回頭191577536
你好，對於我們天朝的糕點我不是很瞭解。但是基礎的國外烘焙分類我還是瞭解的。現在我先大體的將烘焙分為麵包和蛋糕兩個大類。
那麼按照劃分我先說說麵包 麵包大體可分為這幾種
硬式麵包：硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數的西方人喜愛此種咬勁，而且所有面包中油脂含量最少的，全麥麵包與雜糧麵包均屬此類。所以想要減肥的美女這是個不錯的選擇。
軟式麵包：以吐司烤盤所烘烤出的麵包，均可歸類為軟式麵包。其特色為組織細、樣式美觀，我們平時吃的普通吐司麵包也是這類。
軟式餐包：軟式麵包較其他種類的麵包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由於這兩種成份均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量很高，包括有紅蘿蔔小餐包。
而蛋糕可分為以下幾種
海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。而且海綿蛋糕質地緊密適合奶油蛋糕的製作 ，但口感不如戚風蛋糕。
戚風蛋糕：這也是比較常見的一種基礎蛋糕，也是很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。像是生日蛋糕也有用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。雖然也經常用來做蛋糕作為其基礎的基座。
天使蛋糕：天使蛋糕是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中絕不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也不用，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，口感清淡。
重油蛋糕：這款口味就比較重了。這也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。可是不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇也比較膩口本人不喜歡。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。但是即便如此現在喜歡吃這類油膩蛋糕的很少了。
這就是我瞭解的烘焙基礎分類，希望對大家有幫助。
甜心寶培
烘焙分為中式和法式等...烘焙包含很多，有很多國家的烘焙方式，但法式的烘烤。一般烘烤的就是麵包、泡芙、芝士類蛋糕、戚風蛋糕、餅乾、歐培拉蛋糕等...每個國家烘焙的產品都不同，味道也不一樣，以上就是法式的烘烤產品。（個人見解）
重慶法式西點烘焙交流
包含麵包類，慕斯蛋糕類，翻糖類，具體又可以按原材料區分和產品區分。有低溫和常溫蛋糕類！具體可以點我諮詢
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