今日大暑了，我们家特别有仪式感，无论大小节气，统统吃饺子。但是饺子的馅儿不一样。大热天啦，咱们吃点鲜美好吃又滋补的，虾仁猪肉白菜馅儿，鲜美无敌，比纯猪肉的好吃，也不腻，正适合三伏天。
今天跟大家分享的是煎饺，不过煎饺除了馅儿好吃之外，做法也有小窍门，别光用油煎，最后一步放点生抽和芝麻油，形成金黄焦香的外皮，比普通饺子好吃100倍，保证馅香皮脆！
【虾仁猪肉白菜煎饺】
【食材】
猪肉馅100g、虾仁100g、白菜100g、小葱1根、盐1勺、料酒1勺、生抽2勺、十三香1勺、淀粉1勺、芝麻油1勺、植物油1勺、蚝油1勺、醋1勺、面粉250g
【图解详细步骤】
1， 先做以下准备工作：第一，白菜切丝剁一剁，然后放入1勺盐，拿手搓一搓，把白菜中的水分尽量搓出来挤干，这步不要省略，这样的白菜才会更加好吃，整个儿馅儿也会鲜美一些。第二，虾仁剁成细末，香葱切成葱花备用。第三，把面粉加上温水合成面团，放在盆里饧一会。
2， 把虾仁末、猪肉馅儿、挤干过的白菜，小葱碎，加上料酒、生抽1勺、十三香、淀粉、蚝油，再加上一勺植物油，按照顺时针的方向搅拌一下，给肉馅儿上上劲儿。
3， 把和好的面团切成小剂子，擀成饺子皮。这一步可以直接用买来的饺子皮代替，不过，我还是认为，自己和面擀的饺子更劲道一些。把馅儿放在皮中间，按照自己的喜欢的方式，捏合在一起就好，不要求好看，只要求好吃。
4， 平底锅刷上一层油，挨个把饺子码好，稍微煎20秒。
5， 等饺子底部定型后，放上半玻璃杯的水，盖上锅盖，中火把水收干。
6， 水分收干后，饺子基本就熟透了。但是先别急着出锅，用上我说的最后一步小妙招，把一勺生抽，一勺芝麻油混合成汁，倒进去大火收干，这样煎饺就更香了。
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