家里有吃不完的剩菜剩菜，放好留着第二天再吃，这可能家家户户都是这么做，除非是土豪。过去这些年都好好的，却有人说“菜隔夜吃对身体不好， 隔夜菜易致癌！”，究竟是真是假呢？
为什么会有人说隔夜菜会致癌呢？
原因就是隔夜菜会产生致癌物“亚硝酸盐”，但是“隔夜菜”完全没有传说中的“致癌”能力。
事实上，几乎所有的食物，比如我们喝的水，吃的肉、蔬菜、水果中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。姜女士的症状重，也与其体质有关。有人觉得将剩菜放进冰箱冷藏可放心食用，尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。《中国居民膳食指南》(2016)建议尽量食用新鲜卫生的食物，世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中也建议：熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。据测定，剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，而且储藏于蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多。
为了省事，很多人在日常生活中会将每天中午的饭菜多做一些，晚上热着吃，隔天早上再炒着吃。做一顿吃三顿的事儿，在很多人看来是再正常不过的事了。可剩饭剩菜吃得不对是会影响身体健康的！
（1）绿叶蔬菜——亚硝酸盐
炒蔬菜本身就会让维C流失 ，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。
（2）豆制品——致病菌
豆制品含有较多的水分和蛋白质，是一个很好的微生物培养基地，可能会繁殖危险的致病菌，比如肉毒梭菌，这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，绿色球场围栏网毒性是氰化钾的一万倍。这种毒素在100度以上的温度中被加热几分钟能够被破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以剩下的豆制品最好不要下顿吃。
（3）凉菜——细菌、寄生虫
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
（4）海鲜——蛋白质降解物
吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，会损伤肝、肾功能。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。
那么，剩菜如何储存能吃呢？
剩菜如何储存
1、晾凉：热食物突然进入低温环境会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
2、包上保鲜膜：不同剩菜要分开、密封储存，避免细菌交叉污染。
注意：剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。
（来源：cctv生活圈 环球健康网）
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