前幾天網絡上又爆光了假冒的紅糖饅頭，讓那些愛吃外賣紅棗開花饅頭的朋友看得心驚膽顫。的確，食品安全問題已經不止一次被爆光，現在我們敢吃什麼，還能相信什麼，相信大家都議論過這個話題。
我開始學習烘焙是在十年前，那時兒子剛上小學，對面包蛋糕有著偏執的熱愛。為了讓他遠離人造黃油和植物奶油，我決定為他親手嘗試製作。通過自學和摸索，經歷過失敗，到最終讓家人和朋友稱讚。蛋糕，是我在烘焙路上，花了最多心思的。就象今天分享的這個蛋糕卷，您只需要記住基本配比，幾乎可以一通百通，進行變化。
做過蛋糕卷的朋友都知道，它是用了戚風蛋糕的手法。蛋白打的好不好，蛋糊混合的手法對不對，烤的溫度時間正不正確，直接決定它的成功與否。這些都正確了，我們的蛋糕卷才能捲起來不斷不裂，蓬鬆綿軟，入口溼潤輕柔如棉花。
今天與大家分享的是一款味道綜合苦、甜、鹹的蛋糕卷，味道獨特，因為海鹽的加入，讓加了奶油的蛋糕卷在夏季也顯的不那麼膩，先是微苦的可可味，再是微甜和鹹的結合，絕對會讓您吃一次就愛上！可可粉具有消脂減肥的功效，您食用也不會象吃其它甜品時有罪惡感，心情不好時來一塊，當做下午茶的甜點，絕對可以讓你的精神為之振奮。如果您也感興趣，不妨也跟我一起嘗試一下，這個捲起來不斷也不裂的美味蛋糕卷吧！
所用食材：
蛋糕體：雞蛋5個 低筋麵粉65克 可可粉20克 水50克 葵花籽油50克 糖50克 2克檸檬汁、一點點鹽
夾餡：淡奶油200克 糖20克 可可粉5克 海鹽1.2克
具體做法：
1首先我們把蛋清和蛋黃分開，記住，放蛋清的盆一定是無油無水的。
2把10克糖、玉米油、水一起放入蛋黃中
3攪打均勻。
4篩入低筋麵粉、可可粉。這款蛋糕卷微苦，您可以減少可可粉的用量，增加麵粉的用量，根據自已的口味進行調整。
5拌至無粉的狀態。注意不要劃圈攪拌，以Z字形攪拌就可。
6烤盤中鋪好油紙備用。同時預熱烤箱。
7接下來我們開始製作蛋白糊。把一點點鹽、檸檬汁放在蛋清中。攪拌杯安裝到廚師機上並擰緊，按裝上打蛋籠。
8調至4檔，打至魚眼泡時，加入三分之一的糖。如果是用手持打蛋器，也要注意觀察，達到這個狀態。
9將檔位旋至5檔，高速打發蛋白，打至細泡時，加入第二次細砂糖。
10蛋白打發至出現紋路時加入第三次細砂糖，保持高速打發至小彎鉤狀態。
11取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
12然後將其倒入剩餘的三分之二的蛋白糊中，翻拌混合成蛋糕糊。
13將蛋糕糊倒入提前準備好的模具中，震盪出大氣泡。
14在打蛋白時， 我們就將烤箱提前預熱。將模具放入預熱好的烤箱中上層，上下火180度， 18-20分鐘。出爐後輕摔一下，倒扣後撕去油紙晾涼。我們可以把撕下的油紙蓋上蛋糕上，以防天熱表皮乾燥。
15淡奶油從冰箱中取出，加入細砂糖、可可粉、一小掫海鹽
16用廚師機高速5檔打發至硬性發泡（堅挺的小直尖狀態）。注意觀賽，別打發過度，造成油水分離就沒法用了。
17連接撕下的來的油紙，將晾好的蛋糕再翻過來。在蛋糕體上抹上打好的奶油，注意靠近邊緣的部分不要抹了。我們可以將靠近邊緣的部分略斜一刀，以便捲起來更漂亮。我奶油放的不是很多。
18從奶油多的一端捲起。卷完後放入冰箱保鮮室定型約一個小時左右。
19取出後切開，美美享用吧！相當不錯的下午茶。
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