兰州拉面是甘肃兰州的一道有名的传统面食，色香味美，闻一闻即让人馋涎欲滴。兰州拉面最大的特点就是"一清、二白、三绿、四红、五黄"，也就是:牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。这正是这些鲜明的特征，让兰州拉面誉满全国。
需要500道酱料配的方，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
主材：牛肉2500g、牛骨头2500g。
辅料：白萝卜6斤，生姜块3两，秘方调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方：花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。
做法：
1、把牛骨头和牛肉清洗干净，放在清水中浸泡4小时，把血污泡出。
2、把牛肉捞出切成大块，和牛骨头一起放入一个大锅，加入20斤水，开火。
3、烧开后把上面浮沫撇掉，加入生姜块和盐，用小火炖2个半小时，然后把切好块的白萝卜放入再炖30分钟。
4、把熟透的牛肉捞起放凉切成肉丁，把牛骨头捞出，蒜苗切未、香菜切未备用。
5、将肉汤上面浮油去掉，放入调料粉，再加盐、味精调味。
6、把煮熟的拉面捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、辣子油适量，浇在面条上，撒上蒜未、香菜即成。
兰州拉面关键在于调料粉，调料粉的配方一定要准，做出来的兰州拉面才香。在煲牛肉汤的过程千万不要用大火，要小火熬制，这样熬出来的牛肉汤才更鲜更有味。调料粉不可过早放入牛骨汤中，也不能当作佐料放入拉面中，调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面，再用微火保温，加了调料粉的汤，就不能再熬了。牛骨汤中加入调料粉的最佳时间就是开市前半小时。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
分享到:
閱讀更多 葉子味集 的文章
