要买到好牛肉，以我个人的经验。总结起来就是几个方面：一看，二摸，三闻，四切，五问，六定点。现在具体的来给大家分享下，不足之处请多包涵。
一看：如果是已分割牛肉，超市里面会做分级处理，明码标价。有些分割好的小块牛肉会称重标价，然后盖上保鲜膜。对于此类用保鲜膜弄好了的牛肉如果要购买，一定要多留个心眼，有可能就是头一天没有卖完的牛肉。这是部分超市常用的小伎俩，部分水果销售也是这样。
如果是在菜市场购买牛肉，摊位的主人一般会把牛的某一部分挂起来卖，以表示自己卖的牛肉新鲜。比方说挂了一条后腿或前腿。同时，摊主会有意的留一部分牛皮在上面，有意识的让你能辨别这是黄牛还是水牛，而他们的摊位上面也有切割好的牛肉。这个时候，你不要去买摊位上切割好的牛肉（千万记得！重点说三遍！！）我们要他从挂起来的牛肉上面来分割我们想要的牛肉。这个时候我们观察牛皮上面有没有针点状的出血点，看牛蹄蹄甲是否完整，上面是否有水泡。如果蹄甲脱落，牛皮上面有针点状的出血点，有水泡的情况，那就会提示我们疑似牛得了口蹄疫被宰杀，是病牛肉。最好不买！
那么，总体来讲：不管是超市或摊位购买牛肉。我们首先要看牛肉是否新鲜，牛肉的色泽度，牛肉颜色苍白或过于鲜艳都要引起注意。好的牛肉色泽鲜艳适度，脂肪适中，大理石纹清晰可见。肉质富有弹性，用手指轻压反弹迅速。对于色泽特别鲜艳的牛肉曾经有报道，有不良之辈用硼砂（有毒，1-3克致死）来处理，用硼砂处理过的牛肉色泽特别鲜艳，弹性好，肉质滑嫩而且能够锁住水分流失。但是，对人来说摄入1-3克就会致死。
二摸：对于已经分割好的牛肉，我们用手指用力的按压下。那么，手指上面会沾上油，这是正常的牛肉。如果是水，那就有可能是注水牛肉。另外，摸上去感觉比较黏，手好像沾上浆糊一样，而且滑滑的感觉，那就要注意这样的牛肉可能已开始变质。
三闻：要卖牛肉的切一小块牛肉，自己拿起来闻一下。有臭味或其它异味一律就不要购买了。正常的牛肉是没有臭味的，能闻到牛肉特有的膻味，但不是很浓。本地牛肉稍微重点，改良牛肉几乎上没有。
四切：选择要购买的牛肉，让卖主从中间切一刀，看是否有水渗出，检查牛肉的系水性及是否人为注水。系水性不好的牛肉品质较差。
五问：问一下卖主是黄牛肉还是水牛肉？是自己养的还是贩运的？大概可以了解食材的来源。当然，也有可能卖主不会说实话。那么这一点超市就好一些，采购渠道都会备案登记。
六定点：建议选择一家超市或摊位定点采购。这样，假设买到不好的牛肉也好交涉。另外，你时刻在一个地方买，碍于熟人别人也会把最好的给你。如果真的买到不好的牛肉，我们要及时维护我们的权益，可以选择投诉或报警。特别是注水或通过其它不良添加剂处理的牛肉，危害他人健康的。国家的相关部门现在是零容忍的，一投诉或报警必抓。
以上是个人的经验之谈，不足之处请大家多提意见，多交流。
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