北京作为国家的政治经济文化中心，是人人向往去的地方。小编长这么大才逮着一个机会去了一趟帝都，除了必去的景点，北京的小吃肯定不能错过。满大街的老北京酸奶、奶酪肯定要吃一下，像炒肝、卤煮、褡裢火烧、焦圈、豆汁等等挨个去吃了一遍，大董家的烤鸭、便宜坊的烤鸭也没漏下，在北京呆了一周，这人整个胖了一圈，那脸也是大了一圈。在北京吃的这些小吃，绝大多数的时候都是人满为患，不排队是吃不上的。
老北京的奶酪是用米酒制作的，经过蒸制之后而成的，味道有点特出。它原来是北方少数民族首创的，也叫醍醐、乳酪等，是用牛羊乳汁做出的半凝固食品，乳白香滑富有营养，入口即化。
奶酪经过过滤后，可以做成奶酪卷，比奶酪更便于携带。打北京回来之后，吃货的天性就是自己捯饬，还别说，制作真没难度，以后不用去帝都也能吃到老北京的小吃了，赶紧学起来吧！
老北京的奶酪卷
【材料】
全脂牛奶1升，米酒500毫升，豆沙馅适量
【制作过程】
1、一升全脂牛奶放入奶锅里，用小火加热。做奶酪卷一定要用全脂牛奶，做出的奶酪容易成型，味道也香。加热至牛奶微微冒泡的时候，倒入米酒。米酒可以去超市买成瓶的糯米酒，也可以用醪糟过滤掉米粒，小编用的是自制的醪糟（也叫酒酿）。
2、继续加热牛奶至冒泡，牛奶已变得浑浊，用勺子捞起来看，像豆腐脑一样，这时关火即可。
3、准备一个干净的棉布口袋，可以用做豆腐的布缝一个，或者就用一大块细棉布，把牛奶倒入到布袋中，滤出不少像乳清一样的液体。扎紧袋口，上压重物继续过滤大约2个小时，过滤后的奶酪就是这样的，挺干的。
4、把奶酪装入保鲜袋中，用擀面杖擀平，撕开保鲜袋的2侧，把豆沙馅捏成长条，放在一头，借助保鲜袋和擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏1个小时左右取出，切块即可食用。
5、是不是很简单吧，想吃就自己做吧。
小贴士：
1、奶酪里可以放白糖，我没有用糖，因为豆沙馅是甜的，吃第一口的时候可能不习惯，越吃越香。
2、除了用米酒制作，还有用酸性物质让牛奶凝固的，可以用柠檬汁，有兴趣的可以试试。
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