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新疆羊肉串好吃，闻名全国。我认为各地的名吃为什么能因好吃而出名。主要是地方特有的食材和精细加工的原因。
首先新疆地理环境就适合良种肉羊繁殖生长，海拨高，干燥少雨，昼夜温差大是新疆的独特气候。在新疆生长的肉羊就会因生长慢，而精细肉，抗寒强。而多脂肪的特点。这种羊肉最适合野外烧烤的自然增香。什么说新疆精细肉多脂肪的羊肉适合烧烤用哪，因为烧烤的肉羊是不加任何副料的，全靠羊肉的本身质量。决定烤好的羊肉串的口感和味道。在烤羊肉串时，通过高温脂肪溶化炼油把剩佘的精细瘦肉用肥油炸透飘出天然羊肉的香气。这是任何地方羊肉在烧熟时没有特殊香气。再加上新疆人在烧烤工艺上的久远传承。所以说决定新疆羊肉串吃的真正原因是羊肉的本质。
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传统养生大周天传人
人人都知道新疆烤肉（我们叫烤肉），而（外地人叫羊肉串）好吃，其实，说是实话，烤肉真的没有加什么调料，我说了很多次，因为好多人问过我，有人信了，有人不信，认为一定有配方，信的人，懂吃爱吃，吃过新疆的烤肉，不信的人，不懂吃，不知道新疆羊肉好吃，也许没来过新疆，没有真正见过新疆的大草原，新疆的原汁原味羊肉做法。
烤肉是新疆美食的魂，无论哪座城市，烧烤摊、烤肉店大街小巷到处都是。新疆做烤肉最擅用最简单原始的烤肉方法，直接用铁钎子或者红柳树枝把肉穿起来，架在西域独特的炙烤肉炉上烤。为了更好吃，使用铁钎子或铁架，利用铁良好的导热性，让羊肉从内而外受热均匀，再撒上新疆人独爱的盐、孜然、辣椒面，肉香伴着孜然香像“强盗”般侵入鼻腔。看完这些就明白了，新疆烤肉真的没有任何调料，有的就是辣椒面、孜然粉、盐，要说完全没有调料也全不是，新疆人的调料就是皮牙子，烤肉的时候，就是把皮牙子切末，加水拌均匀，把串的羊肉串，泡在皮牙子水里，再烤，这样味道更香浓，羊肉更嫩。
好多内地的烤肉，都是加很多种调料，或者直接刷面酱、烤肉酱等，我的美食群曾经来了一位自称是厨师的，就说烤肉加了十几种调料，我说新疆烤肉，不加调料，那位厨师就说不好吃，不加调料的烤羊肉串，一点都不好吃，我说你来过新疆吗？那厨师说没有，他说，羊肉不加调料，那羊肉味浓，烤羊肉和做羊肉必须加调料，说的我不想说话了，没有吃过新疆羊肉和烤肉的，真的没法沟通了。所以才有了内地那些不明真相的烤肉做法。不过也能理解，新疆的羊肉确实比外地的好吃N倍，所以做简单处理就能很鲜美好吃。
说白了，烤肉必须得有好的羊肉才好吃，新疆的羊肉品质好，用新疆人的的话说，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”正宗的新疆烤肉，肉串完后，一般只泡皮牙子水或者刷鸡蛋液，烤的时候，一般只撒盐、辣椒面和孜然粉，在没有其它调料。
我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
天山可可
说起新疆的羊肉串，那是最惹人嘴馋的美食啦。羊肉串是新疆民族饮食文化里独具核心特色美食就像说起烤鸭就想起北京的全聚德，说起大闸蟹就想起阳登湖，说起海鲜自然就想起大海一样。如果到了新疆不品尝羊肉串那是你的遗憾，说明你没真正地到过新疆。
一是新疆羊肉串所用调料有讲究。老早以前，新疆的羊肉串所用调料简单，就是盐巴、辣子面和孜然。但随着慢慢地发展和消费者的口味不同，羊肉串采用的调料就发生了质的变化，比如面粉参鸡蛋、面粉参洋葱等等。这些一般都是依照个人的口味而已，顾客想吃什么样的口味，可以随便选择自己想吃的味道。
二是新疆羊肉串不能失去原色。20多年前，新疆羊肉串采用的调料只有盐巴，大都是在烤制过程中把盐巴撒在肉上面，后来用塑料瓶装上盐水，在瓶盖上扎一些小洞眼，倒过来洒在羊肉上，这样烤出来的羊肉串比较鲜嫩。后来，调料就增加了孜然和辣子面，这也是新疆本地人想慢慢改变羊肉串的味道而想出的办法，以此来吸引讲究重口味的顾客。如今，烤羊肉串的调料五花八门，形色各异，有点违背了原始生态的新疆羊肉串采用的简单调料，不过这也是考虑到顾客喜爱什么样的味道而已。让我来说，还是原汁原味的新疆羊肉串味道正宗，吃起来味美地道。
新疆羊肉串是地域文化的特色之一。12年前，我在乌鲁木齐中亚大道实验小学附近吃过一家烤的羊肉串，那是最好吃的味道，不知道现在还有没有了呢？真的，让我怀念了十多年。
朱小七说故事
我记得我原来工作的公司，有一个关系不错的供应商是个人很好的大哥，他们夫妻俩都是新疆人，偶尔一起宵夜、撸串，也会跟我们说起新疆的烤肉很好吃，有机会要去试试看。对于我这个吃货来说是肯定会问一下类似题主的问题的，基本也就是问“肉咋腌的？”、“放啥调料？”之类的，但是得到的答案跟我想的不太一样，直到后来我因为朋友结婚去了次内蒙，才切身的认识到放养着的“有主儿的野羊”，跟我们平时吃到的羊还真是有区别。
当时那个新疆大哥的说法就是调料就盐、孜然、辣椒面，最多羊肉提前用皮牙子（洋葱）水泡一下，主要还是肉好。说道“肉好”的时候，还拿着我们那时候吃着的串儿撇撇嘴，当时也没太在意，毕竟人都是对自己家乡味道最习惯、最推崇的，我一直很了解，也很尊重这样的想法。
后来我一个朋友结婚，我就去了次内蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉，那个羊长得也挺奇怪的，整个脑袋连带脖子都是黑色的。那个羊肉是真的吃不到什么腥膻味，而且我看他们做羊肉的时候也没有像抓中药似的，恨不得弄个十几种调料下去，就是姜、孜然、辣椒面啥的就完事了。
所以类比我在内蒙吃到的很棒的羊肉的经验，我很相信一些新疆的小伙伴说的是真的，他们当地的烤肉之所以好吃还真不是什么调料的关系。
- 首先是羊的品种不同，像什么阿勒泰羊、和田羊等都是肉质细嫩、膻味很轻的品种。
- 其次北疆草场上放羊的羊吃的都是自然草料，南疆盐碱地上的羊为了觅食每天都要运动很久，这些因素都会使得它们的肉要比圈养起来吃饲料的羊好上不少。
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与此类情况类似的，我国青海和宁夏的羊也都很有名，很好吃。古有诗云“文章本天成，妙手偶得之。”，我觉得用来形容一些美食也是蛮合适的，我国地大物博，有很多优质的食材，并不需要过多的人为加工就是上等的美食，大家认为呢？
各位小伙伴的家乡有什么不用过多烹饪、佐料就很好吃的美食，可以一起分享给我们哦！对于美食、饮食健康和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞，以后一起分享有趣的内容！
哑巴美食家
谢邀！我是私享美食作者。快到夏天了新疆大串很快就会遍布街头，又可以尝到美味的新疆大串了。那么新疆羊肉串为啥那么好吃？其实里面腌制调料起到很大的作用，今日给大家一个烤串腌制万能配方，牛羊猪肉都能用，学会了就能自己摆摊卖串。以羊肉串为例，换成其他肉也是相同比例。学会了让你在家也能吃串，不加任何添加剂小孩子都能吃。有了这个配方再也不必出去吃烧烤了！
羊后腿肉 2斤 根据个人喜爱切成小块，一般1-2cm见方
羊尾油2斤 羊后腿肉与羊尾油中和串串，吃起来更香
白胡椒粉5g 用于调味
美味宝8g 调味料
羊肉香粉5g 这个能够到达肉嫩的作用，也能够使羊肉更香
蛋清 两个鸡蛋的蛋清 使羊肉表层愈加黏糊，吃起来口感更好
姜丝 少量 用于调味
圆葱碎 1两 圆葱与羊肉是绝配，使羊肉更香
鸡粉10g 调味
黑胡椒粉5g 用于调味
色拉油3两 豆油和玉米油也可，烤串店一般用鸡油
咖喱粉10g 有人不喜欢咖喱滋味可不放
所有料一同拌和均匀，腌制后串成串，放在火炉烤十分钟即可。出炉前撒上芝麻孜然辣椒末，香味充盈。羊肉最好是烤到全熟，这样有助于消化，假如经常吃半熟的牛羊肉，会使胃肠有负担。依照上述办法这样做出来的串既养分又美味。
今日的羊肉串配方就共享到这儿，大家有不同观点欢迎在下方评论，欢迎关注我，会不定期给大家分享美食体验和风味菜谱。我们下期见！
私享美食家
我们都叫烤肉，外地人喜欢叫羊肉串，我说我们烤肉里就放了盐，孜然，辣椒粉，你信不，不管信不信事实就是如此，不用其他佐料，就这三样，烤出来的羊肉就已经很美味了，加太多的调料反而盖住了羊肉本身的味道，就像炒菜一样，我不喜欢放太多调料，调料太多就吃不出本来的蔬菜味了。
新疆的烤肉好吃，归根到底还是因为羊肉好吃，新疆的羊山里长大，吃着青草，喝着矿泉水，自然生长，没有膻味，肉质鲜嫩肥美，肯定好吃。像新疆南疆和田等地，都是直接用红柳树枝串着烤，更原生态。
我相信来过新疆的人肯定都吃过新疆的烤肉，好不好吃，放没放调料，大家肯定能吃出来，有些食材不是要放调料才能好吃，放太多调料反而盖过了食材本身的味道，不知道有没有人赞同。
赤道与北极2017
其实这个问题好回答，但也不是一两句就可以说明白的：新疆很大，烤肉的种类也很多，有分地域的，有分烤肉手法的：有普遍常见的铁钎子的，有用红柳木的，有煤炭烤的，有木炭烤的，还有馕坑烤的，总之多种多样！还有肉的穿法和腌制时放的材料！还有烤的火候掌握！所以说你吃到烤肉哪种味道好，哪种正宗，真的不好说！要说放了什么调料也大不相同！再说下去就有点跑题了！现在说种最普通的烤肉：1、肉肯定是新鲜的羊肉，如果是最新鲜的新疆羊就三瘦两肥搭开穿在一根钎子上！然后用无烟煤（要红的炭火）烤熟（别太老）撒点盐就可以吃了！（看各自口味可放辣子面、孜然粒面都可以）2、说说第二种：肉切块、洋葱切碎、鸡蛋（看肉的量搭配）、撒盐，全部放在一起，抓匀，腌制一会，在穿到钎子上用炭火烤制！（按口味放孜然和辣面）这两种是最普通的烤法了！本人文笔有限，各位将就着看吧！但是，想吃正宗烤羊肉串还是请到新疆来！
胡里麻汤蜀黍
去过新疆的人都被新疆本地特产烤羊串的香味吸引品尝更是少不了。为什么新疆的烤羊肉串好吃鲜嫩？一是新疆自然环境好，蓝天白云青青的草地和天山的水养育了这里人们和羊群。他们准备的羊肉也是选里脊和肥肉搭配，在烧烤前把肉泡在一个盛满洋葱的容器里，通过浸泡的羊肉更美味鲜嫩且不易烤糊。要说放了什么佐料？就是新疆正宗孜然粉，精盐，辣椒粉。新疆本地羊，本地孜然粉就保证了新疆羊肉串的口味纯正。
喀秋莎61589681
新疆地道的羊肉串里面放的调料其实很少，就几种：盐、辣椒面、孜然面，有的地方羊肉会提前腌制，里面会放皮牙子、辣子、西红柿，腌制一段时间然后再烤。
所以调料其实没什么特别的，种类也很少，都是本地最常见的食材。
但是为什么味道却如此的赞，要比内地的烤肉强上很多呢？
我觉得主要原因是因为新疆的羊肉好，新疆的羊基本上都生长在高山牧场上，喝着天然雪水，吃着没有污染的青草和中草药，还要跟随牧场反复迁徙，运动量特别大。所以新疆的羊肉不管怎么做，味道都不会差。
所以想要吃到正宗美食，还是要到新疆来得~~~
烟火食光
这个我做知道了。因为我就是从新疆那里学的味料，我记得我第一次去新疆那里是去送货。就买了几串羊肉串。确实好吃。是那个味道。之后我就想想和他们学习。去了差不多4、5趟吧。厚着脸皮去的。最后同意教我了。我是在哈尔滨学的。他们切实味料。有的人说就放些盐。孜然就可以了。其实不是的。味料都是有好几种调味剂配在一起然后味料。烤的时候放盐和孜然，那味道真的正，在这里我先声明不是所有的新疆人都是用廉价的调味剂和肉。味料用的甜味剂全部都是品牌的。牛肉串28一斤。羊肉24一斤。我敢保证。他家串不怎么赚钱。就是菜赚钱。一晚上800-1100串吧。很火。所以我赞同那些不味料就放盐和孜然的。还说好吃。还有汉人考的那玩意却黑。没法吃
