一提起陈皮，很多人就自然的联想到橘子皮，但二者均来自同一植物，只不过橘皮蜕变为陈皮还要经过一段时间的洗礼，当挥发性油不再浓烈，表皮也因等待而皱缩，色泽加深，其药性也随岁月而渐渐平和、醇厚，燥烈之性也慢慢被消磨，因此人们就经常将陈皮作为增香去腥的香料，煲汤时也会或多或少的放入一点。随着生活水平的提高，养生的意识也渐渐加强，各式各样的保健花茶也层出不穷，陈皮自然也在此列。
陈皮气味、口感虽佳，但也并非可以随意用来泡水饮用。药典中记载，陈皮性温，味辛、苦，故阳热体质或有口干、便秘、小便黄赤等热象者，是不适合饮用陈皮水的。
学生时代，会因为各种开心的、不开心的，幸福的、伤感的事而大吃大喝，第二天醒来头昏脑胀，口中乏味，不思饮食，有的会泡一杯浓茶来提神醒脑，有的会接着睡，等着从梦中饿醒的那一刻再吃，常此以往脾胃的消化功能也会慢慢变差，这时候我们可以泡点陈皮水，醒脾开胃，还能帮助消化。但一经踏入社会，各种饭局、应酬也就不可避免，因此而吃坏肚子出现腹胀，不思饮食，上医院吧，医生会给你开一些保护胃黏膜的药，然后告诫你忌食辛辣、烟酒，很多时候药吃了一两顿，没啥事又接着喝，常此以往的去医院也不是个办法，最简单的办法就是随时备点陈皮，当自己又消化不良，腹胀，食欲不振的时候就可以泡点陈皮水给自己保养保养。
随着现代化技术对陈皮研究的深入，在临床上的应用也越来越广泛。如胃溃疡时，与维生素C或K4合用，其抗胃溃疡的作用会增强。也因其含有的挥发性油对胃肠道温和的刺激作用，使得胃肠胀气得以排除。还有一些其他的作用，比如镇咳、平喘、祛痰，抗菌、抗病毒，抗炎、抗过敏，抗肿瘤等。
秋冬季节，天气干燥，容易上火，也是橘子成熟食用的季节，有人吃完橘子后喜欢把橘皮顺手往水杯一扔泡水喝，这是一个很不好的习惯。首先，陈皮是新鲜橘皮经过晒干炮制、存放，搁置一年左右而成，而且陈放的时间越久越好，故二陈汤的“二陈”即是陈皮、半夏以陈久者为佳之意。陈皮作为一味理气、燥湿、化痰的中药，用其泡水饮，也确有其功，但鲜橘皮中含有大量的挥发性油，用其泡水饮，可能会刺激到胃肠道，而出现一些胃肠道功能紊乱的症状，陈皮炮制存放后，其所含的挥发性油大量减少，而黄酮类物质的含量会相对增多，这时陈皮的药用价值就能很好的被体现，再者种植期间用到的农药和一些保鲜剂也慢慢沉积在橘皮当中，一般的日晒和水洗也不一定能将这些有害物质去除干净。
那有没有什么方法能自己轻松的制作陈皮？其实，我们每次吃完橘子后，可以自己将鲜橘皮加工为陈皮。一般选取干净的橘皮阴干，可切丝也可不切，然后放入一个干燥的罐子里，密闭保存，贮存时间越久越容易霉变或被虫蛀；时间太短其燥烈之性难除。所以一般密闭一年左右即可。
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