泡菜——既接地氣又透著一絲洋氣的下飯菜，說起泡菜大家第一想到的是？韓國？朝鮮？
其實泡菜始於中國，可追溯到3100年前的商周時期，據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述。泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。
原來小編最愛的泡菜是起源於我們偉大的祖國，還是烹飪技術遺產呢，小編有點驕傲自豪了呢，嘻嘻嘻……泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃可增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，還可以減肥瘦身哦。
好啦，今天就帶大家一起研究一下泡菜的各種做法。
一.四川泡菜
味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，製作時對氣候環境十分講究，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
製作材料：
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
製作方法：
1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬
3、在鍋里加入適量的水，大火加熱
4、水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘關火，放到徹底冷卻
5、白蘿蔔洗乾淨鹽分，濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁，把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜更入味
6、淹若干天（夏天放室外涼爽處3天左右，冬天6天左右即可食用）。
二．廣東泡菜
廣東泡菜是用白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、芥菜、高麗菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、鹽等製作而成的一道菜，果肉脆甜多汁，具有清香口味。
製作材料：
白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、芥菜、高麗菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、鹽
製作方法：
1、水燒開後放花椒、鹽，待涼後放入玻璃罐內
2、放入辣椒、姜及削下不要且洗淨蘿蔔皮、高麗菜葉
3、放置2～3 天后，全部撈出丟掉，如此重複約 3 次即成泡汁
4、將醃漬材料放入泡汁中約 2～3 天
5、將泡菜撈出，瀝乾，切丁，加糖抓勻即可
三．陝味泡菜
製作材料：
白蘿蔔、辣椒、姜、大料、鹽、冰糖、蒜
製作方法：
1、在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止
2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒
3、放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味
4、放2-3天就可以了
四.朝鮮泡菜
朝鮮泡菜是自古朝鮮人喜歡吃的民族固有的副食品，是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，獨具特色的素菜。
製作材料：
白菜、梨半個、蘋果半個、雪碧、薑片、蒜瓣、辣椒粉適量
製作方法：
1、白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份
2、梨、蘋果洗淨切塊，加入薑片、蒜瓣，倒入少許雪碧，用破壁機（可用其他代替）打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可
提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆
五.酸豆角
醃酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料醃製而成的美味的菜餚。具有做法簡單，營養健康的特點。
製作材料：
豇豆、糖、鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉
製作方法：
1、紅椒，蒜，生薑切碎
2、豇豆洗淨瀝乾水份，切成小段，放鹽淹10分鐘
3、放上紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒拌勻
4、裝罈子，放五天
六.韓國泡菜
韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以 韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬，所謂的泡菜只不過是一種醃製品，“醃菜”而已！
製作材料：
白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
製作方法：
1、第1天青菜洗淨，晾乾。切成條或者塊，繼續晾半天
2、第2天泡菜罈子洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用
3、第3天清水倒入鍋中，放入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老薑(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，放涼後，倒入泡菜罈子中，倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4、第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹
5、醃製一週左右即可
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