香辣干锅鸡是一道四川传统菜肴，特点是鲜美火辣，颜色红火讨，不但好吃味美，还带着几分喜庆，是一道宴会聚餐的好菜品。香辣干锅鸡做法简便，材料易得，但是要做出一道味美纯正的香辣干锅鸡，还是要费一点工夫的，今天我们就教大家做这道有名的香辣干锅鸡
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原料：鸡半只（500克），黄豆芽200克，鸡蛋1/4个。
调料：盐3克，鸡精3克,姜20克,，八角2个，花椒10粒，干辣椒20个，料酒30ml，生抽30ml，香醋10ml，蚝油20Ml，香葱10克，大蒜8瓣，白芝麻10，白砂糖5克，胡椒粉3克。
做法：
1、把辣椒干切成小段，用水稍微洗下沥水备用。把鸡清洗干净后切成小块，大蒜和姜剁成泥，葱切段，豆芽去根。
2、把切好的鸡放入一只大碗，加盐、鸡蛋腌渍半小时，再把生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入另一只碗内调匀备用。
3、开中火，锅里放油，油没烧热时把腌好的鸡块放入，慢慢翻炒，炒到鸡块变小，直至把里面的油脂逼出来。
4、鸡块炒好后盛出，煎出来的油也盛出备用。锅洗干净，开火，放少量油，把花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
5、香味出来后，把炒好的鸡块倒入，把调好的调料淋上，撒上胡椒粉，用大火大火快速翻炒，等鸡块吸收酱汁后，加香葱、香醋继续炒至水份收干。
6、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生，把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热即可。
香辣干锅鸡虽然不用油炸，但油也不能放的太少，油少了的话下面的豆芽没油就不好吃了。煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来，味道更好。糖放少点，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。醋也不要太多，放醋是为了增香。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
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