以味动人 以形悦人
川椒雪花牛肉
原料：雪花牛肉500克、干辣椒丝20克、青花椒10克、小米辣碎10克、盐、素茶水、鸡粉、色拉油各适量
制法：
⒈把雪花牛肉切成厚片，纳盆并加盐、素茶水和小米辣碎先腌渍入味。
⒉平底锅里放少许色拉油烧热，然后放入牛肉块煎熟了备用。
⒊炒锅里放色拉油烧热，投入干辣椒丝和青花椒先炒香，再下煎好的牛肉片翻炒，其间加入盐和鸡粉调好味，出锅装在石板上即成。
姜汁龙利鱼
原料：龙利鱼1条（约1千克） 老姜300克 醋20毫升 红椒丝、姜片、葱段、盐、鸡粉、香油各适量
制法:
⒈把龙利鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞十字花刀。老姜去皮后，搅碎并榨取姜汁，然后加入盐、醋、鸡粉和香油调好味备用，取汁后的姜茸则留用。
⒉龙利鱼放盘里，在表面摆上姜片和葱段，入笼蒸制8分钟取出来，拣去姜葱并浇上调好味的汁水，最后点缀少许的姜茸和红椒丝，即成。
醋椒鳝鱼
原料：鳝鱼500克 小米辣碎20克 土豆粉300克 姜米、蒜米各10克 保宁醋100毫升 辣妹子酱20克 盐、高汤各适量
制法：
⒈把鳝鱼宰杀治净，取净肉入锅汆一水，然后捞出来漂冷并切成二粗丝。另把土豆粉汆熟后，放盘里垫底。
⒉锅里放少许色拉油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下小米辣碎和辣妹子酱炒香，掺高汤并放入鳝鱼丝后，加盐和鸡粉调好味煮一会儿，临出锅前，加入保宁醋和香油，最后盛入垫有土豆粉的盘里，即成。
白雪映金龙
原料：龙虾仔2只（约1千克） 鸡蛋清600毫升 牛奶100毫升 水淀粉20克 蟹粉5克 盐、鸡粉、色拉油各适量
制法：
⒈把龙虾仔宰杀治净，取净肉剁细后再入沸水锅里汆熟。另把龙虾头和龙虾壳下入油锅，炸至色通红时，捞出来沥油备用。
⒉取鸡蛋清纳盆，加入盐、水淀粉和牛奶搅匀后，再放入炙好的锅里，待小火炒成雪花状时，下龙虾肉一起炒匀，加盐和鸡粉调成咸鲜味，出锅装盘时撒上蟹粉，最后拌上炸好的龙虾头和龙虾壳点缀好才上桌。
松茸炒脆肉
原料：猪颈肉500克 干松茸50 克 葱节20克 蔬菜汁、盐、鸡粉、白糖、美极鲜酱油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
⒈把干松茸涨发好以后，放鲜汤锅里煨入味，捞出来沥水后，再投入热油锅里炸香备用。
⒉把猪颈肉加蔬菜汁和盐腌渍后，放热油锅里炸至表面硬脆时，捞出来晾冷再切成片。
⒊锅里留底油，投入葱节先煸香，再下炸好的松茸和猪颈肉片翻炒匀，其间加盐、鸡粉、白糖和美极鲜酱油调好味，最后出锅装盘即成。
茶油鸡
原料：三黄鸡肉500克 水发木耳100克 小米辣节10克 葱节20克 姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、老抽、鲜汤、茶油、色拉油各适量
制法：
⒈把三黄鸡肉斩成小块，纳盆并加入姜片、葱段、盐和料酒，待拌匀腌渍入味后，才放入四成热的油锅里滑熟，倒出来沥油待用。
⒉锅里放茶油烧热了，投入姜片、蒜片和小米辣节先炒香，再下鸡块略炒并掺少许鲜汤，接着放入水发木耳并加放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉和老抽调好味，最后放入葱节炒匀即成。
茶树菇炒鳝鱼
原料：鳝鱼500克 鲜茶树菇250克 青红椒条50克 甘葱片、蒜片各10克 葱节15克 盐、辣鲜露、烧汁、美极鲜酱油、色拉油各适量
制法：
⒈把鳝鱼宰杀剔骨，取净肉切成条备用。另把鲜茶树菇剪成3厘米长的节，投入油锅炸至干香时，倒出来沥油待用。
⒉锅里放色拉油烧热，下鳝鱼肉条炒至刚断生时，加放入甘葱片、蒜片、葱节、青红椒条和炸好的茶树菇一同炒，其间加入盐、辣鲜露、烧汁和美极鲜酱油，调好味才出锅装盘，即成。
板栗烧蜗牛
原料：法国蜗牛肉300克 熟板栗300克 甘葱片30克 芦笋2根 自制酱料30克 香料粉5克 姜片、葱段、盐、花雕酒、鸡粉、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
⒈取法国蜗牛肉放入加有盐、姜片和葱段的沸水锅里，煮入味再捞出。
⒉锅里放少许色拉油烧热，投入甘葱片炒香后，再加入自制酱料和香料粉继续炒一会儿，接下来掺鲜汤并放入法国蜗牛肉和熟板栗，烧一会儿再加盐、花雕酒和鸡粉调好味，待勾薄芡后出锅装盘，另以汆熟的芦笋作点缀即成。
閱讀更多 四川烹飪雜誌 的文章
