鮮，是食物的鮮美之味，也是時令的新鮮初嘗。尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗麵、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個有故事的人……
每週三，蘇小樂和小舟帶你一起尋鮮蘇城，品嚐舌尖上的蘇式美味。
第十六趟尋鮮之旅念念不忘的老蘇州燒賣
來蘇州旅遊的朋友，幾乎人人都會去山塘街逛一逛。但90%的人，都僅僅徘徊在前半段、旅遊與商業氛圍濃郁的山塘。而真正的蘇州生活、蘇州老味道，其實都藏在後半段山塘，即從新民橋開始往西的那一段。
後半段山塘，不那麼擁擠，不那麼繁華，卻十分接地氣，每天清晨六點，就開始熱熱鬧鬧地上演一出又一出最平凡的生活戲碼。
在這裡，最不缺的就是美食。有好幾家人氣頗高的小食肆，每天門前都是大排長龍，沒什麼特別的原因，僅僅是因為好吃，連著吃了許多年，早已忘不掉那種味道。其中，就包括這家“馬棟佩燒賣”。
燒賣店坐落在山塘街319號，小小的門面，很可能走過沒注意，就錯過了。店裡也沒有堂食的地方，僅開闢了一個小小的窗口，把一盒又一盒剛出爐的燒賣，遞給排隊等候的客人。
店主馬阿姨做燒賣已經做了20年了，之前都是做了分給親朋好友、街坊鄰居吃。五年前，她在山塘街539號開了一家“老蘇州燒賣”，當時每天的供貨量非常少，一般都需要提前預定才能買到。
沒想到的是，因為馬阿姨做的燒賣實在太好吃，這家藏在山塘街偏僻角落裡的燒賣店竟也成了蘇州的“網紅店”，一傳十十傳百，每天都有好多人慕名而來買燒賣吃。
後來，馬阿姨乾脆把小店搬到了稍熱鬧的地方，改名“馬棟佩燒賣”，還特地去註冊了商標。
如今這家小店，每天要賣出至少1000只燒賣。馬阿姨和老伴鄭叔每天凌晨3、4點就開始忙活了。炒餡料、拌餡料、包燒賣、蒸燒賣，一刻都不停歇，確保每天6點45分準時開始營業，讓客人們能吃到熱騰騰的燒賣。
燒賣一直是小樂很喜歡的早餐點心之一，總覺得這一大口糯米下去，非常滿足，非常抗餓。蘇州各家老字號的燒賣，小樂也吃過不少，那這“馬棟佩燒賣”，又有何過人之處？
步驟一
炒餡料
馬棟佩燒賣的餡料裡包含了糯米、香菇、開洋和肉丁，都是鄭叔每天凌晨3、4點起床炒制的。
豬肉切丁，加入調料大火炒制；香菇切丁，加入開洋炒制。滿滿一鍋帶著水的餡料，要不停地炒制，最後炒成湯汁濃稠的樣子才行。
至於燒賣中最重要的糯米，他們選用的是常熟本地的糯米，大火蒸到冒氣後轉中火，1到2分鐘後再轉小火燜，關火後放在一側的架子上蓋上棉被“醒一醒”，讓糯米在高溫中充分膨發。
步驟二
攪拌餡料
將炒好的糯米、香菇、開洋和肉丁，加上各種調料，放入攪拌機裡充分攪拌。
至於各種食材和調味料的比例，馬阿姨說這是個秘密，是經過多次嘗試才得出的。
攪拌的時間也很有講究，時間短了餡料的味道不均勻，時間長了糯米粒會被攪碎，影響口感。這其中的門道，都是馬阿姨和老伴鄭叔潛心研究出來的。
步驟三
包燒賣
燒賣皮是馬阿姨找人專門定做的，每張都薄薄的，包之前要手工揉出燒賣的“褶子”。
每天1000只燒賣，工作量非常大，於是馬阿姨特意請來了兩個也住在山塘附近的阿姨一起幫忙包燒賣。
只見阿姨們熟練地拿起麵皮，放上一勺之前炒好的餡料，稱重，包好。
他們家的每個燒賣的重量都控制在125g左右，一個燒賣有手掌那麼大，絕對是燒賣界的“巨無霸”了！
步驟四
蒸燒賣
包好的燒賣整齊地放入蒸籠，一籠屜放大約30個燒賣，每次蒸五屜，大火蒸五分鐘就可以出爐了。
蒸好的燒賣，冒著騰騰熱氣，遠遠就能聞到那糯米食物特有的香氣。
掰開一個燒賣，能清楚地看見裡面的香菇、肉丁和開洋。糯米粒粒分明，閃著晶瑩的油光。
咬一口，軟軟糯糯，又濃油赤醬，鹹中帶甜，好吃得不得了！
而且，這麼大個的燒賣，才賣2.5元一個，絕對的良心價。胃口小的姑娘們吃一個也夠了，吃兩個，那真是能一上午都不覺餓。
“味道好、分量足、價格實惠”，這幾乎是所有顧客對馬棟佩燒賣的一致好評了。
挑一個不那麼熱的早晨，去後半段人間煙火味的山塘，尋一下這個接地氣的老蘇州燒賣的滋味吧！
店鋪地址：山塘街319號
營業時間：6:45—15:00
訂購電話：13328002506 / 13372175443
交通線路：軌交2號線至山塘街站下車，步行500米
＜往期回顧 點擊查看＞
第一趟尋鮮之旅丨這個好吃的古鎮，請務必空腹前往
第二趟尋鮮之旅丨蘇州青團界的“網紅”，想吃都不一定買得到
第三趟尋鮮之旅丨咬一口麥芽塌餅，將蘇州的春天鎖在舌尖
第四趟尋鮮之旅丨讓人為之瘋狂的一杯茶
第五趟尋鮮之旅丨這條老街上的早餐，能讓蘇州人6:00就爬起來！
第六趟尋鮮之旅丨這一碗營養豐富的黑色食品，你還沒吃過嗎？
第七趟尋鮮之旅丨鮮掉眉毛的三蝦面
第八趟尋鮮之旅丨您的好友“枇杷”很快就要下線了！
第九趟尋鮮之旅丨山不在高，有面則靈
第十趟尋鮮之旅丨黎裡古鎮的美食地圖
第十一趟尋鮮之旅丨一碗大師級的奧灶面
第十二趟尋鮮之旅丨三蝦月餅 & 蘇式筍油麵
第十三趟尋鮮之旅丨忙歸忙，勿忘六月黃
第十四趟尋鮮之旅丨重出江湖的凍雞面，讓吃貨們都激動了！
第十五趟尋鮮之旅丨一碗能帶回家的蘇式面
閱讀更多 蘇州市旅遊局 的文章
