在我们老家，逢年过节都有炸酥肉的习俗。而且在日常生活中，偶尔想改善伙食的时候，也会喜欢炸点酥肉吃。其实现在也有很多人都喜欢这道菜。这道菜其实是四川的一道特色传统名菜。这道菜有它独特的香酥，不但好吃，而且油而不腻。所以说这道菜深受大众的喜爱。小编就特别喜欢吃这道菜，尤其是刚出锅的时候，感觉吃着酥肉香香脆脆的，特别爽。
酥肉的营养价值非常高，因为它里边不仅包含了肉，而且还包含了鸡蛋成分。所以含有多种维生素，并且还含有钙，磷，铁等物质。酥肉这道菜有着养血活血的功效。患有高血压或者是动脉硬化的患者，可以适当的吃一点。如果家里的宝宝不喜欢吃肉的话，也可以给他炸一盆酥肉，这样宝宝可能就会爱上吃肉了。
虽然说炸酥肉的制作方法非常简单。可是，很多人自己在家里制作的时候都会遇到一个问题，就是在炸酥肉的时候，到底是用面粉还是用淀粉上浆挂糊呢？多人都搞错了，所以炸出来的酥肉一点儿都不酥软，甚至还经常出现掉浆糊的现象。不仅影响口感而且也会影响食欲。今天小编就来跟大家分享一下，怎么炸出好吃的酥肉吧！
首先我们在选择食材上，一定要选择新鲜的五花肉。买回家之后将五花肉认真的清洗几遍，洗出血水，控干水分，然后将五花肉切成长片。准备一个碗，放入盐，鸡精，生抽，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。将切好的五花肉倒入调好的料中，腌制半个小时。然后我们准备调制浆糊。这一步就是炸酥肉的关键！我们都知道，上浆挂糊是炸酥肉的重要一步，要想做出好吃又金黄的酥肉，关键就在于上浆挂糊。
说到这里，可能好多人就开始疑惑，到底是用面粉还是用淀粉呢？其实这两者是都需要的，这样才能保持肉质的口感，而且这样炸出的酥肉，颜色金黄而且香酥。我们将鸡蛋打入碗中，再加入适量的面粉和淀粉，可以倒入少许啤酒搅拌，将面糊搅拌均匀，放在一边备用。锅烧热倒入油，当油温达到五成热的时候，将腌好的五花肉，放在调好的面糊中，裹匀后，将五花肉片下锅炸。
炸的时候一定要注意，首先用小火炸至金黄，捞出控油，然后等到油温升到七成热的时候再将炸过的酥肉入锅复炸30秒捞出控油。这样炸好的酥肉就可以吃啦。
现在大家知道炸酥肉该用面粉还是淀粉了吗？如果你还知道更好的技巧，可以在下方评论区留言，也可以关注小编，小编会每天跟大家分享更多的美食知识。
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