一个大多数人接受不了，爱吃的人却难以忘怀的美食
图文 | 苦瓜炒蛋 视频 | 死肥翔
（视频请在WIFI环境下观看）
若是问你西安有什么好吃的，你可能要说很久。但是，若是问你西安有什么让你最难以接受的美食，大部分人一定会提到“卤汁凉粉”
“卤汁凉粉”一直被人称之为西安美食界的“黑暗料理”，并不是因为他的外表，而是因为它的味道。正如标题所说，“卤汁凉粉”是一个大多数人难以接受的美食，爱它之人却永远难以忘怀的美食！
今天西安V巷子带大家走进回民街，带大家品尝这耐人寻味的“黑暗料理”——卤汁凉粉
【何老二卤汁凉粉】
说起卤汁凉粉的起源，倒是没有那么传奇，但是绝对够接地气：据说很早以前，长安人在夏季农忙季节，因天气热，无暇做饭，便打一锅卤，掰一个馍，切一块凉粉，佐以方便调料，稀里哗啦吃一碗，爽口惬意，美不胜言，这样卤汁凉粉就逐渐成为了盛夏时节的美食。
准确的说，卤汁凉粉这个美食之所以没有那么出名，甚至西安本地很多人都没吃过这个东西，是因为“卤汁凉粉”是属于一个时令美食，夏季是体现他的最好时机，天气炎热，一碗凉爽爽的“卤汁凉粉”一吃，在芥末的作用下，人都变得更加精神了。
那卤汁凉粉究竟是怎么做出来的呢？
【卤汁】
卤汁可谓是重中之重,一锅加入淀粉以及一些香料熬制，最后在沸腾的一刻，缓慢倒入早已准备就绪的蛋液。蛋液在翻滚的开水中绽放，如此便形成了卤汁。
【凉粉】
凉粉的好坏同样直接影响到这一碗卤汁凉粉味道是否动人。在老板娴熟的操作下，一块晶莹且在细微晃动的凉粉，就被切成了宽窄差不多的凉粉条，盖在了食客掰好的馍上。
【双蛋】
有些忠实的食客，惦记的不仅仅是这一碗卤汁凉粉的味道。而还有一些人最惦记的却是这“双蛋”。
所谓双蛋，也就是松花蛋和鸡蛋，两种蛋被老板切开放置在碗中，后再加上各种调味料，变促成了这一份卤汁凉粉。
【制作】
其实不管是卤汁、凉粉、双蛋还是那饼。苦瓜觉得，最重点就在于那调味料的组合。
“其实，一碗卤汁凉粉，奉献给食客的并不是这一碗吃的，我感觉更多的则是我的心。”
“小伙子，你知道我做凉粉的时候，最享受哪一刻吗？”
“最享受的莫过于将所有调味料加入碗中后的最后一步——油泼辣子。你明显能感觉到油泼辣子就像一朵花一样在碗中绽放！”
——何老二卤汁凉粉老板
热饼、凉粉、双蛋、卤汁、醋、蒜汁、芥末、芝麻酱、香油、油泼辣子等各种食材和调味料，一层一层按照一种不成文的规定那般摆放。老板说，一定不可以搅匀吃，那样既吃不到这碗饭的层层不同口感的变换，也是对于烹者的一种不尊重。
【吃法】
如果你去了这家“何老二卤汁凉粉”你绝对能听到这样一句话。
“不要搅，顺着边吃”
这句话一定是老板说的，简单七个字及概括了吃法，有告诉你如何去享受。
但是如果您去了之后，并不知道该如何搭配这一份“卤汁凉粉”
可以尝试以下几种配搭：
【粉蒸肉+卤汁凉粉+酸梅汤】
【卤汁凉粉+酸梅汤/冰峰】
（专业词：老板一个馍，一黑一白！辣子多放！）
一碗平平无奇的何老二卤汁凉粉，难道真如很多人所说，是一种让人无法接受的“黑暗美食”吗？
在苦瓜看来，这色彩分明的一份卤汁凉粉更像是一个艺术品，呈献给食客的不仅仅是一份食物，更像是一个作品、一颗烹者与食客之间心的交流。
【大麦市街 何老二卤汁凉粉】
地理位置
（地址:西大街桥梓口大麦市街61号）
这家店位置并不算太过难找，大麦市街口进来便可看到这家店。
不建议各位食客驱车前往此店就餐，毕竟属于回民街，街道狭窄且道路游客众多，故建议各位食客，徒步前往
味道
根据三天观察，“何老二卤汁凉粉”用料选材属于新鲜食材，芥末汁、醋水、芝麻酱、蒜水等几种调味料搭配颇为完美，芥末与醋也并不会带给食客太过刺激的味道，在夏季味道显得尤为适中。再佐以油泼辣子点缀，一碗卤汁凉粉，不仅可以带给你爽快的夏天感受，又能带给你一种奇妙的独特体验 。
卫生环境
桌子地板在上位食客走后，绝对收拾完毕等待下一位食客的光临。墙上也并未存在污渍。屋内设有空调，夏季也不会觉得炎热。最重点是厨房与大厅分开也显得大厅内并不会太过嘈杂。
价位
一份卤汁凉粉标配
10元凉粉+一黑一白两蛋4元+一个锅盔馍1元
人均消费15元
价位尚可
综合评价
“何老二卤汁凉粉”味道尚可，环境卫生良好，地理位置好找，价位也适中，推荐大家品尝。
西安V巷子美食专业测评团队根据三天持续观察得论
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