又到一年野菌飘香季，第十五届中国.南华野生菌美食文化节伴着一场秋雨如约而至，野生菌是美食节的主角，美食大赛是本届美食文化节的重头戏之一。
8月8日上午，野生菌美食大赛决赛在瑞特国际广场举行，来自全县十几家餐饮企业齐聚一堂，同台竞技，共烩美食盛宴。
据悉，本届野生菌美食大赛从7月19日开始，一直持续至8月5日，并在今天上午举行决赛。虽然今天天公不作美，但大雨只是延迟了野生菌美食决赛的时间，而没有影响到参赛者和品尝者的兴致，经组委会调来10多个帐篷后，野生菌美食决赛如期拉开大幕，再大的风雨都阻挡不了大家来参与野生菌美食文化节的兴致。比赛现场，记者还看到多位来自省、州餐饮美食协会的专家到场观摩比赛，并进行现场打分、现场点评。
烹饪大师李绍勇告诉记者：“中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。而南华野生菌美食对菜品美感的表现是多方面的，无论是大个的松茸，还是细小的干巴菌，都可以做出造型各异、独树一帜的独特菜品，达到色香、味美、形好的和谐统一，给人带来味觉和视觉的双重享受。”
南华有着源远流长、历史悠久的野生菌饮食文化，九府通衢地的特殊区位，注定了南来北往的商贾过客齐聚于此，天南海北的口味混合形成了南华独具一格的饮食风味，各种野生菌被做成形形色色、精妙绝伦的菜品。
刀功是厨师必备技能之一，在本届野生菌美食大赛现场，参赛的各位大厨均拿出了自己的看家本领，使出浑身解数，把各类野生菌食材镂空成美丽的图案花纹，并把刀功和拼盘手法相结合，把熟料和可食生料拼成艺术性强、形象逼真的花、草、虫、鸟、鱼等各类种菜品，令人赏心悦目，垂涎欲滴。
源于悠久的野生菌饮食文化，南华的厨师对野生菌烹饪很有研究，野生菌被用来煎、炸、煮、烤、腌、凉拌等，菜肴不断推陈出新，各家餐馆逐渐形成了自己的野生菌招牌菜。菜品之丰富，菜名之独特，让人瞠目结舌，一菌一味，百菌百味，品种繁多，风格各异，给人一种全新的感受。
掌握适当的火候是厨师的一门绝技，在野生菌美食大赛上，各家的大厨们各显神通，根据不同原料的老嫩程度和食材的大小灵活运用火候技能，采用炒、爆、炸、烹、烩、炖、焖等各种烹调方法，使烹制出来的野生菌菜肴原汁原味，鲜嫩可口，风味突出。
在中国的饮食词汇里，经常会有一个叫“山珍海味”的形容词出现，这是用来形容中国传统美食的一种最高评价。本次的野生菌美食大赛上精美丰富的菜品，用“山珍海味”这个词来形容是再恰当不过了，除了现场品尝菜品的嘉宾赞不绝口，就连坐在评委席上的专家都忍不住连连称赞。
最终，经过激烈角逐，评委们共评选出本届野生菌美食大赛的一等奖一名、二等奖两名、三等奖三名。彝山菌宴的“藏红花汁松茸捞海参”荣获本次大赛一等奖；香飘飘驴肉馆的“驴肉野生菌火锅”、镇南酒店的“羊肚菌炖甲鱼”获得二等奖；彝山菌宴的“山珍海味包”、德茂庄园 的“菌香乳鸽”、华泰龙宾馆的“松茸全家福”获得三等奖。
閱讀更多 雲南十八怪 的文章
