和珠三角的粥有别，阳春人的白粥其实更应该称为稀饭。
珠三角的粥，一般都煮成了绵烂的羹状，整碗米水难辨，阳春人称为“虾仔粥”，虾仔，刚出生的小孩也，虾仔都可以吃的粥，可见其稀烂的程度。
阳春的粥则不同，米虽然熟至膨胀，但还是整颗的，米水分明，珠三角的人称之为“冷饭粥”，一旦吃上，往往一副生无可恋的痛苦样。
及弟粥
和珠三角人的感觉一样，阳春人对珠三角的虾仔粥也非常不习惯，吃着“窒忍”（地方土话，类似恶心的感觉），同样一副生不如死的感觉，
可见一方水土一方人，不但表现在性格上的差异，饮食习惯也同样的不同。
粥的不同，在吃法上当然也有区别。
比如珠三角的粥一般喜欢做成料粥：在粥里加上猪肉、牛肉或者鱼片等等食材，便是营养丰富的早餐或者酒后的宵夜了，出名的如艇仔粥、及弟粥、皮蛋瘦肉粥、白果茅根腐竹粥等等。
阳春人吃粥就简单了，几乎清一色吃白粥，但用什么食材配白粥，就有讲究了。
一般家庭，大概就是咸鱼、菜盐（把菜切成幼丝，炒的时候多放盐就成）、炒花生、焖黄豆等等，简单直接。
阳春白粥
阳春白粥，米水分明
对于阳春人而言，最喜欢的，大概是青瓜咸送粥了，
尤其是炎热的夏天，一口白粥配上爽脆的青瓜咸，简直就是比吃红烧肉还要过瘾的感觉。
所以一到夏天的宵夜时间，每家大排档最好销的，一定是白粥瓜咸，没有第二种。
青皮白瓜
青瓜咸，选择的是这种青皮的白瓜
青瓜咸从选材到制作都有讲究。
现在很多人都是用青瓜制作，实在是荒唐得很，真正地道的青瓜咸，其实是用白瓜做的。
在市面上选择皮色青绿的白瓜，这种白瓜的皮较厚，颜色也赏心悦目，最适宜做青瓜咸。
后来的人因为颜色的缘故，以讹传讹，最后连材料都变了：竟然改用青瓜了，当初阳春人叫青瓜咸，只是因为白瓜的颜色偏青而已，真是莫名其妙。
因为冬天基本是没有白瓜卖的，但青瓜就一年四季常有，有些饭店为了兼顾冬天的生意，干脆像看到钞票的轻薄女人，半推半就，最后苟且了事。
一来二往，很多饭店也有样学样，以致让很多人认为所谓的青瓜咸是用青瓜做的，真是“泥鯭当石斑”，岂有此理。
制作瓜咸的第一步，考验的首先是刀工，刀工的好坏直接影响口感，同样，刀工的好坏也是评判一家饭店厨师水平的重要指标之一。瓜从中间剖开、去籽，斜刀切成薄片，原则上越薄越好；
切成薄片的白瓜，用盐杀水，这是最重要的一步，杀水的时间要把握好：久了，白瓜失去了甜味；短了，口感又不爽脆， 这也是区分大厨和学徒的终极指标。
有经验的厨师往往用手一掐，就知道时间合不合适了。
这个可不是青瓜咸，有点类似而已
杀过水之后的白瓜，用清水清洗一下，以免过多的盐分影响口感，沥干水后，用大的竹制筛子均匀铺开（不用叠着哦），放在太阳下暴晒至瓜片稍微卷起即成。
要吃的时候，用水洗干净，加上豆豉香葱，爆炒，简单方便。
我炒的时候喜欢加一点点白糖，
这样炒出来的味道似乎更为脆口清爽，一绝！
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