很多美食家都知道，肉类的油脂分布越均匀，口感就更好，当然价格也会相对提高一些，就像五花肉的价格永远高于全瘦肉或者全肥肉。
而在众多的肉类当中，口感最好的莫过于雪花牛肉。雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉。
雪花牛肉并不特定在牛的某一个部分有，而是在牛全身上下多个部分都有。
当然，雪花牛肉也是有等级区分的，一般都是以分布的密度、形状以及肉质作为区分点。雪花牛肉的特点就是“香、嫩、鲜”。
因此，在各大西餐厅当中，经常作为高档牛肉食材使用。
雪花牛肉中含有大量人体所需要的氨基酸，随着牛肉里面脂肪含量的增高，胆固醇含量反而有所下降，营养价值比起普通牛肉来说高出不少。
可以说，就算是不太适合吃肉的三高患者，也可以稍微品尝一把雪花牛肉的美妙口感。
当然，雪花牛肉的价格也不算便宜，在火锅店里面一盘普通的鲜牛肉也就38或者48，但是雪花牛肉一般都是78起步。
因为雪花牛肉的价格比普通牛肉昂贵，所以也有一些不法商家打上了这些雪花牛肉的主意。
他们在普通的牛肉当中注入白色脂肪，让原本看起来普普通通的牛肉立马变成了油花满满的雪花牛肉。在牛肉上的脂肪纹理越均匀，售价也就越高。
而这一种加工过后的雪花牛肉，早就在上个世纪80年代已经出现，是日本牛肉商人所发明的人工注入脂肪的技术。
他们用机器反复的在整块完整的牛肉，当中注入天然的液态牛油假扮天然脂肪之后，迅速将加工过后的牛肉冷藏，之后就成为了雪花牛肉。
因为加热之后牛肉就不会产生变形，所以一般消费者实在难辨真伪，虽然说相关的牛肉加工生产商多次宣称制作过程非常严谨。
不过还是让人很怀疑，他们对生产器具是否进行了彻底的消毒以及清洁。
当然，这并不代表一般消费者就没有办法去判别雪花牛肉的真伪。一般来说，经过加工的雪花牛肉，颜色呈现深红色，油花分布都是细长均匀的，烹调的时候会发现肉汁比较少，而且口感比较干。
但是如果是天然的雪花牛肉，那么颜色就会呈现出鲜红色，油花分布不均匀，煎烤的时候肉汁非常多，口感湿润美味。
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