剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头作为湘菜代表，一直是湖南人请客的必点菜之一。
剁椒鱼头
剁椒鱼头的出处，可以追溯到清代雍正年间，据说反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。黄宗宪事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头
鱼唇胶原蛋白十分丰富，具有美容养颜的功效。接下来是鱼划水，是鱼平时活动最频繁的位置，是活肉，含有较多水分，吃起来柔滑细嫩，口感绝佳。
很多人对鱼脑不太感冒，但鱼头最值钱的地方就是鱼脑，它不仅富含有“脑黄金”之称的DHA，还含有大量卵磷脂，可促进大脑发育。辣中带着鲜美 滑进嘴里超爽快 。
剁椒鱼头
食材准备：
鱼头，剁椒，葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油，糖，香油，耗油，花椒，八角。
做法：
步骤一、鱼头，剁椒，葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油，糖，香油，耗油，花椒，八角。
鱼头
步骤二、腌制鱼头，将鱼头放在碗中，倒入酱油，料酒，耗油，盐。使其入味。
腌制
步骤三、将生姜切片，把鱼头放在上面。
步骤四、剁椒，葱姜蒜，放在一起加入耗油，生抽，料酒，白糖，醋，胡椒粉搅拌均匀。
搅拌配料
步骤五、将搅拌好的调味汁放在鱼头上，然后在蒸笼上蒸15分钟左右。
浇盖
步骤六、蒸好以后将鱼头取出，然后把烧好的油淋在上面，然后另起一锅把八角花椒炒好，一起淋在鱼头上面，撒上一把葱花即可。
剁椒鱼头
小贴士
1、家中没有蒸箱，可以放入蒸锅开水上锅蒸10分钟。
2、蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油爆香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共蒸，风味更独特。
3、剁椒一般都很咸，所以腌制的盐的分量一定要控制。姜片和葱段不要少放了，即增加香味又去腥，还防止鱼头粘底。
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剁椒鱼头
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