剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，成为湖南大小餐馆必有一道经典美食
第一招：新鲜的大鱼头更好
食材的选择也是很重要的，一般蒸鱼头我们要选择新鲜的大鱼头，大头鱼头部鱼油多，肉也多，成才之后吃起来更美，而鱼头不新鲜的话，也会影响鱼的口感和味道。
第二招：鱼头的处理
处理鱼头时，我们要将鱼头的鱼鳃、牙齿，还有鱼头的那个黑膜要处理干净。然后，我们要用生姜、料酒、大葱腌制一下，可以去除腥味，且让鱼头吃起来更美味。
食材明细
主料 胖头鱼鱼头 1个 小葱 1把切段切末 生姜 一块切片
辅料 盐 少许 料酒 少许 红剁椒 适量 豆瓣酱 适量 野山椒酱 适量 红油豆豉 适量
剁椒鱼头的做法步骤
1材料备齐。首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2接着在盘底铺上姜片和葱段；
3将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
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