很多朋友都喜欢吃辣的，因为可以刺激舌尖上的味蕾，说到湘菜的代表作，就不能不提这剁椒如红，肉白如玉的剁椒鱼头。谁能抗拒剁椒的香辣和鱼头的鲜美同时来挑逗你的味蕾。控制不住是必然，学会制作是王道！
食材；鱼头，剁椒，小红川椒，葱，姜，蒜，料酒，醋，盐，酱油，白糖，香油，色拉油，耗油，花椒，八角
做法
1，将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2，然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3，取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5，将剁椒放入大碗中
6，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8，将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9，将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10，将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
11，蒸好后在鱼头上撒一些葱丝，用热油淋在葱丝上爆出香味即可上桌享用了。
来唠唠，鱼头你都怎么吃？下方留言告诉我吧！
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