别看剁椒鱼头成品看着做起来很难，但其实只要按步骤来，非常简单，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。
即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
材料：
鱼头 1个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
步骤：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取1个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中.
4、将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉，可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，大火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9、取出蒸好的鱼头，撒上葱花。
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
总共十步，关键在于前期处理鱼头和剁椒酱的步骤。
蒸的时候，火候的把握也是一个关键噢~一定要记得时时刻刻关注它啊！
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