椒香鸡块：今天我们介绍第一道简单易做的特色家常菜是椒香鸡块，特点是鲜嫩可口，色泽艳丽。鸡肉适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。如果用鸡腿肉做这道菜，口感也会很好。
材料：鸡脯肉500克 青辣椒1个 红辣椒2个 生姜1小块 大蒜2瓣
调料：食用油30克 料酒1大匙 精盐1小匙 白糖1/2小匙
椒香鸡块的做法：
1.姜、蒜洗净切末，红椒洗净去籽切块，青椒洗净去籽切粗丝，鸡脯肉洗净，切小块。
2.把食用油倒入锅内烧热，爆香蒜、姜，放入鸡块炒至七分熟后放入料酒、盐、糖炒匀即可。
葱爆羊肉：今天我们介绍第二道简单易做的特色家常菜是葱爆羊肉，特点是葱香肉嫩，色泽红亮。大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，如果一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味，你不妨试一下。
存放鲜葱、鲜姜的小诀窍，把带根的香葱栽种在花盆里，让它成活，可以随时掐取葱叶调味；在坛子里装上少量湿润的黄沙，把鲜姜埋在里面，随时取用，久藏不坏，也不会干掉。
材料：切片羊肉300克 洋葱30克 大葱8根 大蒜4瓣 淀粉适量
调料：食用油45克 香油2小匙 酱油1大匙 白醋1/2大匙 白糖3小匙 味精1小匙
葱爆羊肉的做法：
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1 分钟，盛出。
4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
剁椒鱼头：今天我们介绍最后一道特色家常菜是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。特点是菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头以鱼头的味鲜和剁椒的辣为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。
材料：胖头鱼头1个约500 克 红辣椒2个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜4瓣
调料：食用油10克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 豆豉适量 四川剁椒酱1大匙 精盐1小匙
剁椒鱼头的做法：
1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末，姜洗净切末，葱洗净切段。
2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒。
3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，将蒜茸撒入。
4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。
巧蒸鲜鱼
1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在鱼腹内也抹上盐，腌渍半个小时再烹饪。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。
希望我们的美食菜谱会对你有所帮助，祝您生活愉快。
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