《剁椒鱼头》
主料:红鲢鱼头（约1500克）
辅料:生姜末5克,蒜头末10克，鲜美人椒500克（切粒），泡小米椒500克（切粒），豆豉粒（10克），咸菜头末（5克）
调料:蒸鱼豉油10克,辣鲜露10克，老干妈3克，味精6克，鸡精10克，蚝油10克，鸡汁10克，盐5克，料酒5克，黄灯笼酱5克
制法:
1.鱼头洗净用盐料酒腌制下待用
2.炒香生姜蒜头末豆豉老干妈红辣椒粒（味精鸡精蚝油蒸鱼豉油辣鲜露）
3.炒香生姜蒜头末黄灯笼酱泡椒粒（鸡汁味精鸡精蒸鱼豉油蚝油）
4.两种酱分别淋在鱼头上，进蒸笼15分钟成熟时淋上热油。
烹调方法:蒸
味型:咸鲜辣
c先生闲聊:
（剁椒鱼头）原属湘菜系著名特色，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、口感滑溜、鲜辣适口。
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