有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃......
剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
原材料：
【主料】：鱼头一个
【配料】：生姜一块、大蒜瓣两瓣、蚝油适量、料酒适量、葱适量、油适量、剁椒适量、新鲜红辣椒适量、豆豉适量
制作步骤：
1、鱼头清洗干净
2、从背部刨开
3、鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
4、葱姜蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
5、姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
6、新鲜辣椒切成小颗粒状
7、锅里放入适量油，炒香豆豉
8、加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
9、加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
10、将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
11、做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
12、放入开了的锅里蒸12分钟左右
撒上葱花，出锅了
小贴士：
一、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
二、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
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