剁椒鱼头是属于湘菜系，是湖南的一道美食，菜品色泽红亮，鲜辣适口，也有“鸿运当头”的美誉
准备食材：花鲢鱼头
辅料：茶籽油、剁椒、豆豉、小葱、姜、蒜、料酒、耗油、盐
制作方法：
1、将鱼头洗净，从中间用刀切为两半
2、将鱼身用刀斜切开口，方便腌制入味，用姜、葱、蒜撒在鱼身，倒入适量料酒，盐适量腌制10分钟
3、炒锅倒入茶籽油，将蒜，豆豉爆香，让后放入剁椒，耗油煸炒出香，关火备用
4、将炒好的剁椒酱均匀倒在腌制好的鱼头上，放入锅内蒸十分钟左右
5、取出鱼头表面撒些葱花，将加热的茶籽油淋在鱼身上，这样剁椒鱼头就做好了
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