串串脆果
原料：皇冠梨500克（可批量做）。
調料：沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。
做法：
1、將梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入鍋煮5分鐘，撈出過涼。
2、把所有調料和在一起調勻，放入梨球，泡製8小時。
3、成菜後將泡好的梨球用竹籤串好，裝盤即可。
特點：開胃爽口，清火清肺，老少皆宜。
花雕冰花雞
主料：老雞1只（約重1000克）。
調料：蔥姜20克，花雕酒300克，香糟滷150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，純淨水100克，味淋50克。
製作：
1、將老雞宰殺制淨，備用；花雕酒、香糟滷、味粉、白糖、白酒、純淨水、味淋混合調勻，製成調料，備用。
2、取一小木桶，倒入三分之一的清水，放入蔥姜，大火燒開，放入老雞，大火燒開，改小火燒製30分鐘，關火，燜制30分鐘，撈出沖涼，對半劈開，清洗乾淨，放入調料內浸泡12個小時，取出，改刀成塊，裝盤即可。
口味：鹹香。
技術關鍵：老雞放入水中煮制的時候要控制好時間，不可煮制的過爛。
特色：此菜在傳統花雕雞的基礎上改良而來，老雞燜制後放入自制的料汁內浸泡，酒香與肉香完美融合在一起，入口鮮嫩，回味具有濃郁的清香味，深受食客青睞。
塔拉碧綠三文魚
主料：鮮三文魚柳250克
輔料：白蘿蔔適量、黃瓜一段、魚子少許、乾冰少許。
調料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許。
製作：
1、將白蘿蔔切成細絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1釐米見方厚塊備用；
2、三文魚柳切成黃瓜方形件厚塊，放在椰盒內冰塊上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，擺成花形；
4、黃瓜放入椰盒中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內；
5、吃時配一碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。
提示：
1、色彩鮮豔、開竅通氣、鮮嫩可口；
2、保持絕對的個人和環境衛生；
3、切的片以每300克10塊為標準，比較適合中國人的胃；魚要保鮮，能冷凍；
4、檸檬很重要，可以調節口味；
5、儘量用水果和蔬菜來搭配刺身的製作，這樣色彩和口感都很到位；
6、三文魚刺身，新鮮是保證品質的關鍵，所以分解後的三文魚，不宜長久存放。
清波鵝片
主料：子鵝肉
輔料：鮮筍片
製作：
此菜選用新鮮子鵝，煮熟去骨後經過壓制切片，擺放在放有鮮竹筍的凹盤裡，再調椒麻味汁淋在鵝片上加以點綴即成。
味型：複合椒麻味
特點：此菜椒麻味濃，鵝片鮮嫩，是一道老少皆宜的菜品。
斗篷牛肉
主料：帶皮牛肉
輔料：姜、蔥、黃瓜、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜
調料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻
做法：
1、取帶皮牛肉治淨，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘後，取出來修切整齊，隨後製成卷狀並用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。
2、在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片後，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調成的味汁，最後撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。
冰封牛肝菌
原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，雲南火腿。
製法：
將豬大骨、老雞、雲南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；
選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中滷15分鐘，撈出瀝乾，放在碎冰上，上桌，以乾冰煙霧裝飾即可。
點評：牛肝菌肉質肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯滷過，味道醇厚，且經過冰鎮之後，口味豐富，比普通的原生態吃法更適合北方人的喜好。
老湯滷味
主料：豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄
調料：滷水、五香辣椒味
做法：
1、把豬耳、土雞蛋、土雞腳（黃、黑兩種）、豬排骨和豬蹄放滷水鍋裡滷熟後，撈出來晾涼。
2、把豬耳切成片，豬排骨和豬蹄則剁成塊，與滷雞蛋、雞腳一同裝入小筲箕內，即成。吃時可配五香辣椒味碟蘸食。
關鍵：
一是調製好滷水；二是所滷葷料一定要提前加姜蔥和鹽去醃味，隨後還要汆水；三是要掌握好滷製時的火候。
特色：這其實是一道農家滷拼菜，用小筲箕盛裝上桌，顯得鄉土味極濃。
小碟蘿蔔卷
材料：山東水果蘿蔔、手搓辣椒麵、醋、蔥花
做法：
1、取山東水果蘿蔔，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿蔔片包裹上蘿蔔絲後，放冰水盆裡冰鎮10分鐘；
2、撈出來瀝水後，放盤裡擺好。
3、隨配一碟用手搓辣椒麵、醋和蔥花調出來的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
養生三色糕
主料：鮮豆瓣、金瓜、菱角各250克。
輔料：魚子、薄荷葉各少許，牛奶100克。
調料：白糖20克。
製法：
1、牛奶熬開，晾涼待用；
2、鮮豆瓣洗淨，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分鐘，取出，分別入打碎機打成糊狀，加入白糖、牛奶拌勻；
3、將調拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分別盛裝，晾涼後入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形狀，裝盤，點綴魚子、薄荷葉即可。
點評：色彩鮮明，清香軟綿。
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