钢盆鱿鱼
原料:
鲜鱿,韭菜段100克,红椒圈150克,姜米15克,蒜米20克,葱花少许。
调料:
A料(烧鸡公料30克(市场有售),蒸鱼豉油25克,孜然粒10克,蚝油20克,龙牌酱油5克,盐、鸡精各4克),菜子油、熟猪油各30克,
制作:
1、鱿鱼批量解冻,用刀刮掉紫黑色表皮,锲花刀,再改刀成条,用水温不超过15℃的清水清洗,沥干水份后取300克。
2、锅入菜子油、熟猪油烧至七成热,放入红椒圈、姜米、蒜米炒香后,下入鱿鱼条翻炒数下,然后下入A料煸炒出香味,盛在垫有韭菜段的盛器内,撒葱花,即可上桌。
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