近日來茶飲行業又被食品安全問題鬧的沸沸揚揚。素匠泰茶深圳某店的2款奶茶在檢測中日落黃超標引起軒然大波。
茶飲行業從不缺熱點，也從不缺負面新聞。似乎大眾對奶茶有種情結，為了抑制對奶茶的喜歡，一定要找出不好的地方來阻止喝奶茶的慾望。比如，總在默默告訴自己，奶茶容易胖，奶茶熱量高，喝奶茶不好，珍珠是膠做的等等。很多公眾號開始追風，做奶茶含糖量測評，大肆鼓吹奶茶含糖量、熱量太高。
燒烤致癌，但夜宵大排檔的燒烤停止了嗎？油條鋁超標，但早餐的豆漿油條的你不吃了嗎？
正如燒烤在改進技術改進設備；油條在選用不含鋁的膨化劑，奶茶也在升級原料，逐步朝著健康、營養、美味的目標靠近。今年大火的黑糖珍珠奶茶，採用牛奶、珍珠、黑糖製作。奶茶已經在脫離粉衝的階段，更加註重茶的品質、奶的選擇。
新式茶飲在一定程度上顛覆了大眾對茶飲的認識，強調健康；強調茶、強調鮮果；強調用料精良。茶飲行業的頭部品牌已經把新式茶飲從地攤、街邊小店的低端形象提升到中產新消費的層次。整體上茶飲門店都在設計裝修、產品包裝、原材料等方面進行了升級。
現在很火的鮮果奶蓋，採用當季新鮮水果加精選好茶製作，輔以芝士奶蓋。鮮果奶蓋類的飲品，成為年輕人休閒消遣必備品。新式茶飲在不停地刷新大眾對客單價的認知，從8塊錢到15，到20，到28，到38，現在到了88元/杯。
一 1 一
關於日落黃
日落黃，由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經精製而得。主要用於食品和藥物的著色，也可用於製造鋁鹽色澱顏料。“日落黃”是中國批准使用的食品添加劑，使用範圍限於糕點、水果調味糖漿、飲料、調製酒、果凍、膨化食品等食品，不包括生、鮮肉，熟肉製品。
儘管日落黃是中國批准使用的食品添加劑，但必須按照中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）規定的使用範圍和使用量使用。
日落黃可用於高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配製酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；
用於冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；
用於糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg；
用於風味酸奶、風味煉乳、超高溫風味奶，最大允許使用量為0.05g/kg；
用於雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；
用於固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅乾夾心、話李、話杏等食品時，最大允許使用量為0.1g/kg；
用於果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；
固體複合調味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；
用於果凍，最大使用量為0.025g/kg。
此外，在食品生產加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關標準。按照規定，牛肉、醬滷肉、魚乾等熟肉製品是不允許添加日落黃的。另外，同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。
泰式奶茶一般顏色橘紅，顏色濃重，喝到嘴裡會有一種特殊的泰國茶葉的味道。但是這就是泰式奶茶的特色。泰國、印度等東南亞地區的特色奶茶，含有大量的香料，成為獨特的味道，帶有強烈的東南亞風情。中國的奶茶相對來說，比較柔和，就是茶和奶的融合，味道更自然一些。
一 2 一
奶茶到底健康嗎？
理論上，沒毛病。作為休閒飲品，奶茶並沒有過錯，是採用茶葉、牛奶製作而成。喝茶加奶，為什麼不健康？
你要說含糖，熱量高。那麼日常的飲食裡，其他高熱量的食物，你拒絕了嗎？比如擼串、比如紅燒肉、比如火鍋、比如漢堡、比如零食。
整片70%的黑巧克力（100克）含糖量居然高達30克，相當於6顆方糖。
一小把M&M巧克力（45克）的含糖量是25克，相當於5顆方糖。
奶茶是休閒飲品，是一種喝起來很開心的飲品；不是減肥藥，不是養生藥，不具備養生減肥進補的功能。
有些使用植脂末的奶茶呢？
行業內已經在使用零反式脂肪酸的植脂末，逐漸淘汰掉不健康的植脂末。植脂末是通過國家食品安全的食品原料，是沒有健康問題的。
一 3 一
三點小建議
- 購買茶葉等原料，最好的大廠家、大品牌生產的。大品牌在生產工藝、製作流程上更為嚴格。在通過了食品安全監測和樣品檢驗後，產品才可以出售。
一些特殊口味的茶包，經過香精處理，增加一些風味。同樣的道理，大廠家有嚴格的食品生產限制，會更符合國家食品安全標準。
某寶上有很多賣原料的店鋪，你問客服要某個品牌的同款茶葉，客服會告訴你，XX品牌的茶葉，我們都有。或者按照你的要求定製，只要你有樣品，我們可以仿製出一模一樣的茶葉。
從原料上保證安全，是食品安全的第一步。小店買到的原料，不能追溯源頭的話，責任自負。所有原料的進貨單據留存，以備檢查。
- 員工的操作要標準化，保證千杯同味。茶湯過了幾個小時的保質期，果斷要倒掉。果醬之類的開口之後的保質期過後，果斷扔掉。
- 門店的衛生一定要保證。在探店中，我們曾發現很多小店的衛生確實很糟糕。水槽的汙漬、吧檯下方黑乎乎的、毛巾擦吧檯擦操作檯也用來擦杯子、攪拌棒上的汙漬等等這些基礎的衛生問題，依然存在。門店的衛生，不是用來應付衛生檢查的，是保證飲品的衛生。
如果門店沒有衛生管理制度，小檸建議，全店需要進行一次衛生專門培訓，制定嚴格的衛生制度。老闆放心、消費者也放心。
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