“ 趁難得的閒暇時光，不妨在家親手做一杯紅茶拿鐵，白色的奶泡與金黃色的武夷紅茶在透明的玻璃杯中層層交融，芬芳馥郁的蜜香混合奶香從杯中釋放開來；一杯飲盡，與春愁Say Goodbye。”
今天，無論我們是在倫敦的利茲酒店開始一次繁瑣的下午茶；還是在嘈雜的香港茶餐廳點上一杯順滑的絲襪奶茶；亦或在某個深夜獨自沖泡一壺濃郁的正山小種；我們的味蕾都跟那座千里之外的武夷山發生了聯繫。因為不管在世界哪個角落，紅茶的源頭都在武夷山。
◬武夷山
400多年前，武夷山的茶農不想浪費“變壞”的茶青，便用急火烘烤後挑到附近的星村茶市賤賣。這種“發酵”的茶葉產生了濃郁的花果香氣，不經意間紅茶誕生了。在過去幾百年間，紅茶以其濃烈的香氣、醇厚的口感俘獲了人們的心意，今天紅茶佔據了全球80%的市場。可以說茶葉全球化的過程，就是武夷紅茶征服世界的歷程。
1610年，荷蘭商人首次從中國帶回了少量的武夷紅茶，併成為17世紀初荷蘭人將中國茶輸往歐洲時非常受歡迎的商品。那個時候，中國對於歐洲人而言仍然是一個神秘而富足的東方國度，來自中國的任何物品總賦予了高貴的氣息。武夷紅茶從東方來到西方，跨越了千山萬水，更顯珍貴。
從1757年至1783年的採購清單中可以看出，荷蘭東印度公司在中國對其他幾大茶類的採購量都有具體的數量要求，唯獨武夷紅茶一欄寫的是“as much as possible”，即越多越好。
◬波士頓傾茶事件，是當時茶葉全球化的縮影
武夷山，英文為Bohea。由於最早的紅茶來自武夷山，Bohea一度成為中國紅茶的代稱，被西方人認為是最好的紅茶。武夷紅茶也由此改變了世界。
描述武夷紅茶與全球化最好的觀察，來自於肖坤冰博士為我們寫的文章——《紅茶征服英國，以及香氣的內外演變》。在文章中，他描述了紅茶如何成為一種風尚。
因武夷紅茶的啟蒙，紅茶在英國的傳播經歷了一個由皇室、貴族逐漸向普通平民滲透的過程，並逐漸形成了英國獨有的紅茶文化體系。英王查理二世的皇后凱瑟琳為紅茶在英國的引進和傳播起到了關鍵性作用。凱瑟琳皇后原為葡萄牙公主，據稱酷愛飲用紅茶，她嫁至英國後，首度將紅茶帶至英國宮廷，因此也被稱為“飲茶皇后”。
在17世紀中期的英國，不但茶葉價格昂貴，並且英國人飲用紅茶時必不可少的砂糖亦依賴於進口，其價格可與銀塊相匹敵，因此甚至連一般的貴族也消費不起，飲用紅茶逐漸成為一種社會身份的彰顯。1663年，詩人瓦利向凱瑟琳皇后祝壽時作有一首詩：“月桂與秋色，美難與茶比……物阜稱東土，攜來感勇士，助我清明思，湛然祛煩累。”
在17世紀中期以後，為追隨皇室飲茶之風，出現了許多關於茶的動人詩篇。最常被引用的是著名詩人拜倫在他《唐·璜》裡寫的：“遙遠的武夷綻放我的新世界，酒總讓我那麼的沉淪，茶和咖啡，才能給我們更多的自覺。”
為了讓美好的紅茶氣氛永久延續下去，英國植物獵人從武夷山帶走了茶種。經過多次試種，終於在印度大吉嶺栽培成功。今天，紅茶的種類已經異常豐富。那些琳琅滿目的紅茶，為了滿足全球化的味蕾，甚至拼配了各種香料。
在如今的武夷山，為了拼配出口味更好的武夷紅茶，一場沒有硝煙的戰爭在日以夜繼的進行。 凌晨一點，萬籟俱靜，大多數人都已經進入酣暢的夢鄉，而在武夷山劉崢的評茶室中卻還依然亮著燈。十幾個蓋碗安靜的躺在評茶桌上，這是劉崢的戰場。等到評審開始，這個安靜的小屋裡就變得熱鬧了起來，“滋溜、滋溜”茶湯在口腔內撞擊發出陣陣和鳴，這是武夷山人所熟悉的聲音。評審時喝茶必然會發出很大的聲響，裝著茶湯的嘴巴靈巧活動，茶湯在口腔中來回轉動，細胞和味蕾都被調動的興奮了起來，舌面與口腔儘可能多的與茶湯接觸，對於味道的鑑別更敏感。
劉崢是武夷山年輕一代製茶師傅中的佼佼者，每年茶季到來的時候，劉崢都會留在評茶室中，通宵達旦。他曾經連續三年獲得武夷山春茶評比大賽特等獎，還曾經在2016年登上過三聯生活週刊的封面。作為一名茶區少年，劉崢從小就與茶葉打交道，更何況他的父親還是武夷巖茶國家非物質文化遺產傳承人劉鋒。從2004年高中畢業開始在父親的茶廠中學習製茶，如今15年的光陰悄然積累起豐富經驗，隨著年齡的增長，對於茶的理解也更加深刻。
◬2016年，劉崢和他的武夷製茶故事
曾登上三聯生活週刊《好茶之道》封面
我們重返紅茶的故鄉——武夷山，與劉崢合作重製了一款最淳樸的武夷紅茶。用本地的茶青，搭配地道工藝，探尋紅茶的本質。它擁有迷人而高揚的香氣，耐泡的同時，還能保持住本身甜度，還要有清澈純淨的茶湯。我們希望它沖泡的門檻低，即便是用大杯子將茶浸在裡面，泡久了也不會苦澀；能清飲又不覺過於濃釅，既能調飲又不覺寡淡。我們沒有采取傳統馬尾松煙燻的方法，這樣雖然捨棄了松脂香味，但卻收穫了更多的花香。
“一生只做一件事”，是劉崢的信仰，也是我們信任的理由。於是在此前合作的基礎上，我們再度找到劉崢，希望他做一款高品質的純正武夷紅茶。此番劉崢選取了金觀音、黃觀音、黃旦、金牡丹等樹齡在7-15年之間的武夷山高香型茶樹品種，採用傳統工藝，精製拼配而成純正武夷紅。
天氣漸暖，春意近了，正適宜來一杯紅茶滋潤身心。趁難得的閒暇時光，不妨在家親手做一杯紅茶拿鐵，白色的奶泡與金黃色的武夷紅茶在透明的玻璃杯中層層交融，芬芳馥郁的蜜香混合奶香從杯中釋放開來；一杯飲盡，與春愁Say Goodbye。
2016年，《三聯生活週刊》內部孵化了一個小項目：三聯愛茶。在現代茶文化與新生活理念相結合當下，我們將以健康好茶為標準為讀者提供好喝的中國味道。
「武夷紅茶」
閱讀更多 三聯生活週刊 的文章
