焖锅酒
哈尼茅台
忘了他，到大红河来。
带你去喝哈尼茅台酒。
现在来吗？
随时恭候。
真尼有哈尼茅台？
不信？
你来大红河，不就知道了。
……
“飘香的焖锅酒举起来，不喝这杯焖锅酒，不算来到哈尼寨……”这是红河哈尼族的祝酒歌。足见，主人的姿态。
初涉红河，匆匆过客的你，带你遇见焖锅酒，将回味无穷，引以为傲。
大红河，一个有着丰厚文化底蕴的地方,定然有着自己独特的酒文化,很多醇美清冽的酿酒在每一个寻常的日子里，为人们带来醇香久长的回味。
焖锅酒沿袭土法,采用传统做工纯生态酿制的美酒,为我们居住的这个远离喧嚣的古镇山城迤萨，带来一缕独特,芬芳醇香的迷离滋味。
到过红河的人都说，在古镇迤萨，有一种能让人品到酒的香醇却不会醉人的酒－－焖锅酒。其味道芳香扑鼻,醇香爽口,备受人们的喜爱,被誉为哈尼茅台。在古城的街头小吃，看着古街来来往往的过客,听着南来北往不同的口音,品着醇香的焖锅酒，仿佛酒不是为生意而来,而是为了成为和古街相得益彰的景致而到这座小城。
说起酿造“焖锅酒”，是哈尼族妇女的拿手好戏，其工艺奇特,发酵剂全为自作,配方比较保密，出酒率很低,一般是30%左右，将蒸煮过的谷子或高粱晾冷后拌匀酒曲，让其发酵后再装入土缸来烤的酒。主产地在红河县垤玛、三村、架车。其魅力，在于它的酿造工艺特殊,味香纯正,越喝越好喝,越喝越爱喝。
“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”，“喝了不打头，只打脚（过量脚会软）”，说的是焖锅酒。为何有这般醇香可口？这里的人们会痛快地对告诉你:这是稻谷烤出来的,是哈尼人用心酿出来的。
对于像我一样，对美酒的神秘充满向往，贵在品味，一碗味香纯正、清冽的焖锅酒,既满足了心愿,又不会醉人，的确是别的酒类不可替代的，一道美味,一份心情。就着迤萨古城斑斓迷离的夜色,或者在哈尼人家，品焖锅酒,回味悠长,和几个亲戚、朋友，轻言细语闲聊几句,酒不醉人,人却沉醉在古城或哈尼山寨迷蒙的夜色中。
热情、洋溢、真挚，自古以来,红河人民热情好客。烧烤摊上、各色饭店，进口处必然摆着各色的焖锅酒，陶制的酒缸摆满厅堂，任你品尝选取。不论你是新朋故交,人们都把最香的“焖锅酒”、以及产于梯田和大山的原生态的各种美味佳肴让尽情享用。这里的哈尼人会斟满你的酒碗,并亲切地对你说:“不醉不够好朋友,不醉不出家门口!”，让你陶然忘归。
忘了他，
到大红河来。
带你去喝哈尼茅台。
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