在人人都讲究饮食清淡健康的今天，
好像多吃一口肉，就对不起自己的身材似的。
可即便如此，
“狮子头”仍是让人无法放下的那一筷子！
其实，狮子头也被称为“斩肉”，
是道实实在在的功夫菜，
决不是丢进绞肉机就能了事的。
这不仅需要功夫更需要耐心，
怕是也只有清风霁月的扬州，
能养出这样一份精密的心思。
要说起精致吃淮扬菜的餐厅，
桂花楼绝对是排的上名号的，
淮阳名师高晓生的名头那可是响当当。
更有食客留言，
“狮子头烧得比扬州还地道！”
在众多淮扬名菜中，
狮子头几乎人手一份！
而他们的淮扬菜大师：高晓生。
更是在我们的镜头面前拍着胸脯说：
只要在家常做法中讲究几点
即可还原出这道清炖狮子头。
相信我，这颗狮子头，
绝对值得你花上几个小时，
细细地来品上一品！
食材准备
五花肉（2斤） 葱 姜 鸡蛋
白砂糖 鸡精 生粉 黄酒 盐
讲究点一：
优秀的狮子头是一刀刀切出来的。
肉的处理，是整道菜的 功夫所在 ！
五花肉要肥瘦分开切，
切成黄豆大小的颗粒状。
肥肉会出油，所以不能剁！
否则口感会大打折扣！
瘦肉要仔细排切，才能切断纤维。
讲究点二：
肥瘦比例才是秘诀的灵魂所在！
黄金比例
一般狮子头的肥瘦比例在 4：6
夏天肥瘦比例可以调整为 3：7
准备好这些，
好吃的狮子头就在向你招手了！
制作步骤
01
取4-5根葱和一块生姜，剁碎切末。
TIPS
肉和葱的比例是 一斤肉配两根葱
在处理好的五花肉中，
加入葱姜末和两个鸡蛋，
鸡精（1勺），糖（1勺），盐（1勺），
黄酒（2勺），生粉（4勺）。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
讲究点三：
好吃的肉肉是“丢”出来的！
02
将五花肉和调味料搅拌均匀，
顺时针搅拌1-2分钟，
然后不断地抛扔，直至打上劲。
什么是上劲？
用汤勺挖起后，倒勺不掉，就是打上劲啦~
TIPS
这一步千万要耐心，
没上劲的肉肉下锅后会散成雪花状噢！
03
将双手在水淀粉中沾湿，
把肉馅揉捏成团。
TIPS
沾了水淀粉之后，
捏出来的狮子头会更圆更光滑~
卖相嗲的不行！
最后我们来调制
狮子头的灵魂伴侣 鸡汤底 ！
04
狮子头讲究用 荤汤 搭配！
将狮子头加入鸡汤中，盖上菜叶，
大火烧开后，小火慢炖2个小时。
没有鸡汤怎么办？
大厨悄悄告诉我们，在家中想偷懒的话，
也可以用万能的浓汤宝（一块）来替代！
2个小时后
噔噔噔噔！
清炖狮子头就正式出炉啦，
瞧瞧这个水灵灵的卖相~
肥肉似融未融化，瘦肉粒粒分明……
（偷偷抹去嘴角的口水
轻轻地咬上一口，
猪肉的软糯肥腴和鸡汤的醇和鲜美~
保准鲜得你眉毛都要掉下来！
这数小时的功夫绝不冤枉~
感谢 桂花楼淮扬中餐厅
地址：富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼
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