最近网上流传羊炭疽疫情，因为炭疽是可以在人与牲畜间传播的，似乎一下子人们都觉得牛羊肉不敢吃了，但很多人却拗不过口，还想要吃牛羊肉。那么要怎样才能吃到既安全又可口的牛羊肉？牛羊肉的保鲜是保证吃的安全放心的关键。这里介绍几种适合家用保鲜的方法，为口馋的朋友参考。
一是低温保鲜。冰箱冷冻是最常见的低温冷冻方法，牛羊肉在0℃以下的低温环境里表面会自然形成一层保护膜，起到阻止细菌繁殖的作用，减少水分蒸发，这种低温冷冻的方法适合短期保存，如果需长时间留用的话，就需要更低的温度来提高冷冻效果，一般推荐在-23℃以下，一般来说，温度越低，牛羊肉保鲜时间越长。
二是防腐保鲜。市场上有一些天然防腐的东西，这些防腐的东西可直接杀灭细菌，防止牛羊肉腐蚀，保持新鲜状态。另外，在厨房里多备一些大蒜也有一定的防腐效果，大蒜通过散发挥发油来进行杀菌，也可延缓牛羊肉腐烂过程。此外，肉桂、豆蔻等一些中草药和大蒜一样，也可通过散发挥发油和丁香油来杀灭食物中的细菌，保持牛羊肉的新鲜。
三是真空保鲜。真空包装是用CO2替换空气，使牛羊肉处于密闭的环境，这样就为抑制细菌生长提供了条件。因而，在有未食用完的牛羊肉时，用专用的真空包装袋装好后，放在冰箱冷冻环境里，这样的牛羊肉就不宜腐蚀变质了。
四是辐射保鲜。辐射保鲜已获得国家认可，辐射保鲜是通过辐射作用对细菌内部结构的破坏，从而进行杀菌并达到保鲜效果的。对于需长时间保存的牛羊肉，可以先用辐射处理，再进行冷冻保存，这样效果会更好。
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