永濟牛肉餃子是山西省運城市永濟市的特產。永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法。
永濟牛肉餃子是山西永濟的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由於當地回民較多，喜食牛肉。為了傳統和正宗，他們常常採用自己養牛，自己宰殺，或到處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當地回民就喜歡用精純的牛肉做餡，製作牛肉餃子。由於選料科學，用親自熬製牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。
永濟牛肉餃子除好吃外，在做法上還有“四大怪”之說：
一怪：在撖面軲轆一猛通。撖面軲轆一猛通，是文水話，意思就是說，小撖麵杖從這頭那頭一樣粗，文水人用的，不管大小撖麵杖都是兩頭細，中間粗的紡棰形，這樣便於使力。但永濟水餃館的師傅用的可都是一猛通的。
擀麵杖
二怪：餃子皮兒對對出。這可是永濟人的絕技了。首先說這撖皮，他們是同時撖兩個的，這就和前面所講的撖麵杖整個一樣粗有關係，正因這樣，兩塊餃子皮才得以同時被加工出來。
同時擀兩張皮
三怪：大碗不用手來端。永濟餃子是用了一個用鐵絲做的兩個圓弧相對的卡子把大碗卡住呈給你的，因為服務人員不需要接觸碗，也可避嫌，也不需燙手。
用鐵條卡子端碗
四怪：永濟餃子泡著吃。
餃子的製作方法：
配料：大蔥150克，薑末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，麵粉500克， 牛肉300克，青菜150克
步驟：
1、把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒麵、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
2、把麵粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，擀成圓形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。
看完永濟牛肉水餃的製作全程後來一碗嚐嚐吧！輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌豔欲滴，蔥花香味撲鼻而來。吃一口餃子，喝一口清淡的餃子湯，味道奇絕！
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