陈桂英197154024
鲳鱼，它的外形扁平，所以又有人叫它平鱼，因为它的刺少肉嫩，受到不少吃货们的喜爱和青睐。在说怎么做比较好吃之前，先说说它的营养价值和功效。它跟其它的海鱼一样，富含高蛋白等多种微量元素。
鲳鱼味甘，性平，100克鱼肉里含有蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有不饱和脂肪酸可有效降低胆固醇，对高血脂，高胆固醇的人来说是具有非常不错的食疗效果，另外也挺适合平和质，阳虚体质，瘀血体质食用。
鲳鱼的吃法也很多样。可清蒸、盐水煮、煮粥、煮汤都是非常鲜美的。下面推荐一两款既好吃又有营养的食谱。
银鲳参归汤：可以起到调理肠胃，补血益气，适合气血不足，脾胃虚弱，食欲不佳的人群。
一人食材：鲳鱼100克，党参15克，当归15克，生姜数片。
步骤：1、把鲳鱼洗干净，清除鱼鳞鱼鳃和内脏，党参和当归清洗干净。
2、炒锅放油，爆香姜片，放入鲳鱼，煎到微黄即可。
3、将党参、当归放入汤锅加上适量清水，大火煮开后，中火煲1小时左右。
4、放鲳鱼下去煲熟，一般半小时左右即可。
5、加盐调味，盛碗享用。
香煎鲳鱼：很适合小朋友吃，非常好吃。吃惯了红烧清蒸，可以试试香煎
食材：鲳鱼2条，鸡蛋1个，面粉和面包粉适量；辅料：油、盐、料酒、胡椒粉
步骤：1、鲳鱼去鱼鳃，去肚，洗干净沥干水份，对半切开切块。
2、鲳鱼块用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。
3、打鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋液；
4、鲳鱼块腌制后，均匀拍上面粉，再粘上鸡蛋液，再粘上面包粉；
5、接下来就是放到炒锅，中火开始煎。
6、当两面煎成金黄色就可以香喷喷出盘享用了。
鲳鱼好吃，有几点也要注意的
1、鲳鱼的鱼籽是有微量毒性，容易引发腹泻，在吃的时候稍微注意。
2、有皮肤瘙痒症的尽量少吃鲳鱼。
如何选鲳鱼：
新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明状；用手指按压鱼肉，有弹性。
浮尘芦苇
这种个头短小的银鲳鱼，在北京的超市还是蛮多的。
鲳鱼含有丰富的营养。在100克的鱼肉，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；而其含有的丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
相比于草鱼、鲤鱼来说，这种扁平的小块头的鲳鱼，烹制更容易入味，也更易保持完整，因此肉质肥美的鲳鱼，即便厨房小白来加工，也游刃有余。而且鲳鱼的刺柔软有序，炸透了的鲳鱼，刺都可以吃掉呢。所以这种鱼也很适宜老人和孩子食用。
说到鲳鱼的做法，花儿给大家介绍的，绝对是老少皆宜的开胃做法——茄汁小鲳鱼。
不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。
需要准备：
小鲳鱼：6条
绿柠檬：1个
葱段姜片：适量
花椒：少许
料酒：1勺
食用油：适量
番茄沙司：3大勺
白糖：1勺
做法：
1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。
2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。
3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。
4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。
5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。 
6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。
花儿的美食厨房
鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
什么季节吃什么海鲜，“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞，台州人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。
对于久居海边半渔半耕的温岭人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜，也的确鲜美异常，难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼，即是这思必流涎的乡味之一。
温岭人常道的谚语之一，便是“三鲳四鳓”：意是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。
鲳鱼的做法有很多，而在温岭人的餐桌上，最常见的做法要数红烧，清蒸和葱油。
红烧鲳鱼
1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;
3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
清蒸鲳鱼
1.将葱切块，姜切片;
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
葱油鲳鱼
1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；
2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；
3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花；
4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。
【鲳鱼知多少】
辨别：
首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。
食用：
鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食，忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食，腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
武汉壹周
五香烤鲳鱼
主料
鲳鱼600g
姜5g
葱2颗
白芝麻少许
辅料
五香粉适量
八角粉适量
孜然粉适量
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖2g
盐2g
五香烤鲳鱼的做法步骤
1. 主料准备好
2. 姜切丝，葱打结备用
3. 鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀
4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖涂抹在鱼里里外外，充分腌制一会（小心别被鱼鳍刮到）
5. 将葱结摆入鱼肚，鱼背上铺满姜丝
6. 用保鲜膜将鱼包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味
7. 锡纸铺于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆入，撒上一些白芝麻
8. 烤箱预热180度，烤20分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟
小贴士
1.我这条鱼比较大，烤的比较久，大家可以按自家烤箱的温度和鱼的大小来定
2.可以在鱼的上下铺些自己喜欢的蔬菜一起烤，吃的时候不会那么腻~
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豆果美食
鲳鱼营养丰富，而且刺少肉嫩，非常适合做给孩子们吃。鲳鱼可以清蒸，红烧都好吃，不过我家孩子最喜欢红烧鲳鱼，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子们的喜爱。下面我把做法分享给大家。
准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）
鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）
热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。
起锅，备用。
锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味。
加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。
加入1小碗清水。
2勺生抽，2克盐，半勺白糖。
放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟。
中途翻个面。
5分钟后，把鱼盛入盘子里。
锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。（水淀粉：1勺玉米淀粉，加入少量清水拌匀）
加入1勺香醋，翻炒均匀。
待汤汁浓稠，关火。
把汤汁浇在鱼背上。
撒上葱花，美味即成。
美美的，开始享用吧！
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小鱼私厨
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。
1.降低胆固醇
2.护眼明目
鲳鱼肉细且脂肪多，对眼睛的健康有良好的帮助。
3.益气养血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。
4.增强免疫
长期食用鲳鱼，可增强人体的免疫力。
5.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
那么这样有营养鲳鱼怎么做才好吃呢？接下来我来推荐一个菜谱吧。
食材准备:
鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽、老抽、盐、料酒、糖、醋、玉米淀粉、水淀粉。
烹饪步骤:
1、先把鲳鱼去肚子里的内脏，洗干净，在鱼身体两侧划三刀。
2、用盐，料酒和姜片将鲳鱼腌制一会儿。
3、将姜切片，葱切成葱白和葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干净水分，然后把玉米淀粉轻轻抹在鱼身上。
5、平底锅热锅加油，当油到七分熟，将鱼放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然后盛出来沥油。
6、锅中留底油，下姜片，葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼、调入料酒，生抽，老抽，糖，然后加入清水刚好和鱼持平，大火烧开，小火煮至汤汁浓稠。这时，最好在锅边浇上醋。
8、鲳鱼装盘，锅中剩余的汤汁加入水淀粉，调成汁淋在鱼上。撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。这样就完成了！
YHOUSE城市指南
鲳鱼是一种海产鱼种，身体扁平四方，肉质鲜嫩肥美，价格也不算贵，所以是餐桌上很常见的家常菜品。一般来说家常的鲳鱼做法只有两类，要么蒸要么煎，蒸也分清蒸、豉油蒸、蒜蓉蒸、剁椒蒸等，煎的做法按酱汁的不同有红烧、糖醋、茄汁、豉汁等多种，不过我家做鲳鱼会比较特别一点，有点中西合璧的感觉，我会用中式的豆豉酱料加上柠檬和白葡萄酒用烤制的方法来做，味道非常特别哦，喜欢的朋友可以试一下！
豉香烤鲳鱼
主料：鲳鱼3条、盐1小勺
辅料：食用油40克、红辣椒1个、大葱半根
酱料：姜丝20克、蒜末20克、老干妈1勺、蒸鱼鼓油1勺、白葡萄酒1大勺、柠檬半个、鸡精少许
1． 活鲜鲳鱼去鳃去肠清洗干净；
2． 在鱼身正反两侧打上花刀，并里外抹上盐；
3． 将鲳鱼置于大碗中，加入姜丝20克、蒜末20克、老干妈1勺、蒸鱼鼓油1勺、鸡精少许；
4． 混合拌匀后腌渍10分钟；
5． 不粘烤盘倒入40克食用油，将腌过的鲳鱼整齐的码放在烤盘上，注意酱料在每条鱼上均匀涂抹开；
6． 烤箱预热，上下火200度，中层，烤10分钟；
7． 将烤过的鱼取出，将每条鱼翻个面，再在表面撒上切成丝的红辣椒和大葱；
8． 再在表面均匀的淋上白葡萄酒再挤上半个柠檬的柠檬汁， 再次送入烤箱，上下火200度，烤5分钟即可。
PS:
1． 烤鱼之前注意一定要里外均匀的抹上盐，鱼的内腹壁要抹盐，才能让鱼入味；
2． 老干妈和蒸鱼豉油不要放太多，免得太咸；
3． 烤盘上先倒油可以防止鱼在烧烤中粘连，油的分量要多一些才可以在烤的过程中象油煎一样形成脆皮；
4． 鱼要经过两次烤制，第二次烤制之前要将鱼翻面的原因是要将鱼皮两面都烤脆，红椒和大葱要在第二次烤制时才加入，以免烤的时间过长蔫化，影响成品的外观和口感。
坨坨mama
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鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外，还含有丰富的硒和镁，对于冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鱼类，最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，那么堂妹就给大家说说怎么做一道美味的红烧鲳鱼。
红烧鲳鱼![]()
材料
海鲳鱼 蒜 葱 姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内脏和腮，并清洗干净。
2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右
4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面。
6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的
7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。（淀粉提前用清水化开）
8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。
好奇心食堂
鲳鱼刺少肉质嫩，清蒸，红烧，糖醋都可以，买的鲳鱼新鲜，还是清蒸凸显鱼的本味和稚嫩，红烧适合搭配米饭食用，相对清蒸做的老点好吃。
下面和朋友们分享清蒸鲳鱼，好吃又快捷的做法。
清蒸鲳鱼
买来的鲳鱼用清水冲洗外皮，去鳃内脏反复冲洗干净，切好花刀便于入味。
放入容器中，加白胡椒和料酒腌几分钟去腥。
葱丝，姜末放入鱼肚内，撒少量食盐，放入盘中。
锅中加足量清水，开锅后放入鱼蒸8分钟。
蒸鱼豉油，加入蚝油，少许水调汁。
炒锅烧热，加入食用油烧5成热，放蒸鱼豉油的调汁煮开。
浇在鱼身上即可。
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鲳鱼怎么做比较好吃？我喜欢的方式有两种。
一、\t清蒸鲳鱼
这个做法吃的就是个原汁原味，好品质的鲳鱼蒸出来味道鲜甜，很是好吃，看你配图里的那个应该也是清蒸的。
把鲳鱼去鳞去鳃，清理掉内脏然后彻底清洗干净，表面打上花刀，加料酒、葱、姜，再抹点盐称微腌下，然后放进开水锅里蒸个7－8分钟的样子，淋豉油，再放点葱姜丝，烧点热油浇上去，一盘好吃的蒸鲳鱼就做好了。
超级简单是不是？只一点，做清蒸时对原材料的要求较高，鱼本身一定要够新鲜，一定要够新鲜才好吃，切记！
二、\t烧鲳鱼
烧的话，相对会重口味一些，鲳鱼原料新鲜更好，没有那么新鲜也不会败兴，毕竟调味料会掩盖掉大部份原料的不完美，让它变得更好吃。
烧鲳鱼也是先去去鳞去鳃去内脏清洗干净，打花刀，加葱姜料酒腌一下，用来烧的鲳鱼可以腌久点，更入味。鲳鱼腌过后，用厨房纸巾把表面抹干，如果没有厨房纸，直接在鱼皮表面抹一薄薄一层淀粉也可以。
好了，以上准备工作都做好后，取热锅，放适量食用油，把腌过的鲳鱼放进锅中两面分别煎至金黄。
接着是调味。把鱼扒拉到一边，然后把锅斜一点，让油集到一处，用它煸香葱姜末，然后放剁椒酱炒香，加1小碗清水，加生抽，老抽，料酒，一点点细砂糖，大火烧开，盖上锅盖转中火煮个6、7分钟的样子（煮的过程中可以将鲳鱼翻个面，让两面都能入味），将鲳鱼煮熟煮透，然后再转大火，将汤汁收到你喜欢的程度，出锅装盘，一份烧的鲳鱼就做好了。
另外说一声，同样的方法做烧鲳鱼，步骤中用到的剁椒酱也可以换成郫县豆瓣酱、黄豆酱、老干妈等等，举一反三，做出其它风味的烧鲳鱼。
