記憶中的江南如詩如畫，白牆黛瓦的小樓掩映在山水之間，像極了中國傳統的水墨畫。傳統的杭幫菜得天地之靈氣，一如西湖之水一般“濃妝淡抹總相宜”……
西湖醋魚
用料：草魚1條，米醋50克，紹酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水澱粉50克
做法：
1.姜去皮切成碎末，準備好醋、醬油、紹酒、水澱粉和白糖。
2.將魚洗淨，去鱗去內臟，沿脊部剖開，從內側各剞三至五刀，但不切斷魚皮。
3.魚皮朝上放入開水中煮3分鐘。
4.用漏勺將魚撈出，裝盤待用。
5.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。
6.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油，燒開後加入水澱粉燒至湯汁粘稠。
7.淋上事先準備好的芡汁。
TIPS：1.草魚買回來可放養幾天以便去除土腥氣，魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。2.煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕鬆扎進去，即是熟了。3.炒汁的動作要快，芡汁不宜過於黏稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即可關火。4.氽魚的時候要沸水下鍋。
杭州片兒川
用料：鹼水面200克，豬裡脊肉50克，雪菜50克，竹筍50克，澱粉、料酒、老抽適量，食鹽、花生油適量
做法：
1.豬裡脊肉切片，用少許鹽、澱粉、料酒醃製1小時。
2.雪菜洗淨後切碎，竹筍去殼洗淨切片待用。
3.起油鍋，放入醃製好的肉片炒。
4.肉片變白後，放入筍片和雪菜碎同炒，同時放料酒、老抽加開水同煮，撇清泡沫。
5.另起一鍋，水開後下麵條煮熟。
6.把麵條分別撈入碗中，澆上做好的滷湯即可。
TIPS：1.雪菜有鹹味，最後加入鹽的時候先要嘗味再加。2.由於含鹽量較高，高血壓患者和孕產婦不宜多吃。3.片兒川非常講究面的筋道，所以面一定不要煮得太軟。
乾隆魚頭湯
用料：花鰱魚頭1個，嫩豆腐1盒，生薑數片，蒜數瓣，料酒少許，鹽、蔥、香菜少許
做法：
1.嫩豆腐切成小塊，花鰱魚頭洗淨斬半。
2.生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
3.大火燒熱砂鍋，下油將魚頭入鍋煎3分鐘，至表面微黃後加入清水，大火燒開。
4.水開後加入豆腐塊、料酒等調料，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燜燒至奶白色，加鹽調味後即可，出鍋前撒上香菜。
Tips：1.鰱魚俗稱“大魚”，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則魚腥味和土腥味會很重。2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以撒少許鹽，避免油花四射燙傷手。3.不想讓魚頭粘鍋破皮，可以先燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
東坡肉
用料：帶皮五花肉600克，白糖100克，黃酒500克，清水適量、醬油適量，稻草適量，鹽1克，蔥、姜各50克
做法：
1.選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨。
2.放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，綁上稻草。
3.在大鍋中放入白糖、醬油、紹酒等調料，用大火燒開。
4.蓋上鍋蓋，微火燜至五花肉酥軟即可。
TIPS：1.用酒代替水燒肉，不但可以去除腥味，而且能使肉質酥軟。炸過再燒的目的是徹底去除油膩。2.肉一定要選擇上等的五花肉，要想肉塊切得方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。3.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變、油潤不膩入口香糯的要求。
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