杏鮑菇炒雞蛋~
將杏鮑菇炒至軟塌，鮮味也就釋放出來了，再倒入打散的蛋液，包裹住而熟，成菜是鮮與香的完美組合。
調味料只加鹽，保留住食材原汁原味的清淡鮮美，簡單易做又好吃，特別適合老人與孩子，我媽就很喜歡這樣的。
杏鮑菇，肉質肥厚，口感爽滑脆嫩如鮑魚，營養也很豐富，是近年來極受歡迎的集食用、藥用於一體的食用菌品種，含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸。
【杏鮑菇炒雞蛋】
材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）
調味料：小蔥葉15克，鹽3克。
做法：杏鮑菇洗淨後切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎，放蔥葉主要是覺得綠色好看。
鍋中少放一點點油，開小火，熱後放入蔥花翻炒出香味來，然後倒入杏鮑菇。
轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。
鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。
最後加入鹽，拌勻即可出鍋。
小貼士：
一開始要小火操作，既要炒出蔥香味的蔥油，還得保留住蔥花的翠綠顏色，否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。
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