鵝肉的做法
大鵝燉酸菜
原料
主料： 鵝肉400克 酸白菜100克
輔料： 香菜25克
調料： 大蒜（白皮）10克 鹽3克 雞精2克 辣椒（紅、尖、幹）5克 花椒2克 八角2克
製作步驟：
1、 將蒜切片，酸菜洗淨髮絲，香菜洗淨切段。
2、將鵝肉洗淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、八角、精鹽、雞精、醬油炒熟。
4、 坐鍋點火倒油，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，再加入酸菜絲、精鹽、高湯燉10分鐘，撒上香菜即成。
炒鵝肉的做法
原料
主料： 鵝肉 竹筍
輔料： 豆瓣醬 蔥 料酒 醬油 紅辣椒
詳細步驟
1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
注意
鹹鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹製時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。
淮山鵝肉瘦肉湯的做法
原料
主料： 鵝肉250克 豬肉（瘦）250克
輔料： 山藥（幹）30克 北沙參15克 玉竹15克
調料： 鹽3克 料酒2克 胡椒粉2克 大蔥3克 姜3克 雞蛋清20克
詳細步驟
1、 將鵝肉洗淨，放沸水鍋中燙透，撈出切絲，將豬肉洗淨，放沸水鍋中燙一會，撈出切絲。
2、 將淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中扎口。
3、 鍋中注入雞湯（用清水也可以），放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜共煮至肉熟爛，揀去蔥，姜即成。
涼拌鵝肉的做法
原料
主料： 鵝肉150克
輔料： 芹菜40克 辣椒（紅、尖）20克
調料： 姜3克 醬油15克 黃酒2克 味精1克
詳細步驟
1、辣椒、薑切片；芹菜切段。
2、 先將鵝肉用大火蒸熟，切成長條，和芹菜一起過水燙熟，而後置盤和醬油、紹興酒、味精攪拌均勻。稍停，再加辣椒絲、薑絲拌勻。
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