嘉鼎煌小吃培训
主材: 活田螺2斤
配料: 生姜1块 ，蒜籽半个，小米辣6个，酸辣椒4个，花椒20粒，柠檬半个，紫苏2根，豆腐乳2块，香葱3根，香菜2根，盐6克，生抽10克，料酒10克，蚝油10克，白糖5克，骨头汤半斤
1. 田螺加一勺盐养半天，滴几滴香油再养半天，天气炎热田螺不宜久养，养两天后陆续会出现死螺现象。养好的田螺清洗干净，特别注意螺盖的污垢，剪掉田螺的尾部，为容易入味，至少剪掉四分之一。
2. 姜蒜切末，小米辣、酸辣椒切圈，紫苏、香菜、香葱切段备用。
3. 热锅下油，热油爆香姜蒜、花椒，倒入田螺，大火爆炒3分钟，加辣椒、紫苏、豆腐乳，柠檬挤汁，然后加入骨头汤中小火焖煮。
4.焖至汤汁剩半时，加生抽、料酒、蚝油、白糖、盐，最后快收汁时，加香葱和香菜出祸即可成。
这样做出来的田螺，软嫩鲜香，上桌马上抢光。
小雅美味
田螺好吃的做法常见的有红烧或者爆炒。在街边夜市小吃摊爆炒田螺是一道点菜率极高的菜肴。一盘爆炒田螺价格是好几十元人民币。小吃摊生意火爆源自于爆炒田螺香辣厚重的口感。
其实我们自己在家中也可以炒制田螺。并且可以根据自己和家人的口味来放调味料炒制。自己做的比起在外边吃更美味可口，更卫生更经济实惠。
因为是南方人，家乡堪称鱼米之乡。门前不远处就是小河流水人家！从小吃田螺也算是家常便饭。童年的味道记忆犹新。
当然早些年自己也做过红烧田螺。田螺从河里捞出来后，放桶中清水里养几天吐泥沙。最好选择大指甲盖般大小的田螺，田螺太大肉质老咬不烂。田螺养了几天后捞出用双手搓洗外壳污垢。再用清水洗净，用手钳子把田螺的尾部剪掉，顺带着把内脏掐掉。最后冲洗干净后控水。接下来就可以做红烧田螺了！
炒锅烧热放油，先放干辣椒再放葱姜丝炒香，把田螺倒入锅中快炒。喷黄酒，放花椒，胡椒，倒入酱油炒上色。锅中放适量的热水，大火煮开几分钟后放盐，白糖，等到锅中汤汁收干就可以出锅了！
（图片选择网络，谢谢原作者！）
月光143555811
现在这个季节是田螺空怀的时候、腹内无小螺，因此肉质特别肥美。是吃田螺最佳季节，也是最好的下酒菜。
材料：田螺1500克、大葱一根、干辣椒十个、大蒜6瓣、生姜两块、白酒半汤勺、米酒一汤勺、老抽、盐、糖、鸡精适量、火锅底料一大勺、八角两个、花椒少许、啤酒一瓶
1、买来的田螺用清水浸泡、加入几滴香油让它吐沙
2、起锅烧油、放入八角和花椒煸香、然后捞掉
3、将大葱段和干辣椒放入锅中小火爆香、加入蒜粒姜煸出香味再加入火锅底料翻炒
4、放入田螺翻炒两三分钟、淋入白酒盖上锅盖让田螺吸收酒香
5、闷烧两分钟加入适量盐和糖淋上米酒翻炒后调入适量老抽着色，再倒入一些啤酒焖煮十分钟。
6、开大火收汁起锅前加入一点鸡精即可，一道好吃的田螺就做好了
佛系小C
田螺要回老家才能有机会吃，妈妈和妹妹都超爱买，自己炒的放心，味道也更好。
买回来以后，要先在盆里用清水养两天，每天差不多换两次水，等泥吐干净就可以准备炒了。
两天以后，用牙刷把田螺外壳刷干净，然后，用剪刀或钳子把田螺尾部突起的地方剪掉。
准备一些紫苏叶子，洗净备用，紫苏可以去除腥味。
准备四五粒蒜瓣，拍一下，干辣椒四五个切段，大葱切段，姜切片备用。
热锅放油，稍微多放一点，油烧热，放入葱姜蒜干辣椒，炒出香味后，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入沥干水的田螺，翻炒均匀后盖盖焖一下。
焖十分钟后开盖，会发现焖出来不少水，开大火翻炒一下，倒入紫苏叶，继续翻炒，直至水炒干。就可以盛出吃啦。
家居达人呱呱
田螺先放在盐水里泡上一夜，要是有铁片的东西也可以放在里面，这样做是有效的去除里面的腥味，如果你不先清理，里面是会有很多沙子的，并且腥味很重，你们吃的时候其实可以感觉到的，那这样就不好吃了，等到泡好之后我们把田螺用刷子刷好，在剪去田螺的尾巴。
其次在锅里放进水然后将水烧开，在将备好的田螺放进焯水，时间是五分钟，时间不能久不然肉质就变老了，足后将备好的辣椒切段，大蒜切末，生姜在切片，以及香菜切碎装盘。起锅倒油，等到油温热后，把备好的辣椒，姜片，八角，大蒜，香叶，花椒以及豆瓣酱放进爆香，将焯水过后的田螺在放进锅内用大火炒香，最后放进料酒和酒槽，出锅后田螺吃得更香。
后面才是最关键的一步，这是大部分人忽略的，如果只是添水的话，那味道就会冲淡了，所以炒好田螺是没有味道的，最好是在后面加一瓶啤酒，这样不会让味道没有还依旧很鲜，那吃起来要比小龙虾好吃多了。那田螺和啤酒是最重要的一点。
百家新世界
秋天的田螺最肥美，是个吃田螺的好季节，炒一盘辣辣的田螺，不仅下饭还下酒，当做零嘴也是不错的选择哦\n
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池师傅的厨房
如何做田螺好吃？
我是南方人，在老家去夜市必点的一道菜。
平时不去夜市时就自己买回家支自己炒来吃。我是这样炒的：
1、田螺买回来时是去了底部的，放进清水清洗四次以上。这样有利于清洗得更干净。
2、清洗后放进锅里和清水一起烧，烧到螺帽掉了起锅。水里放上姜、和滴点烧酒进去一起煮。
3、螺从锅里捞起。
4、另起一锅放油热后放上你想要吃的配料，炒香，然后放螺进去一起炒。
5、炒时再加水进去这样让螺更进味。
6、起锅。
我们那炒田螺都会放上酸笋，这样炒出来的味道更正。
简单又好吃的田螺就好了。
缤纷食界
炒田螺做法简单，但前期处理有点麻烦！
炒田螺是夜市小吃之一，闻起来有种说不出的怪味，吃起来咸香微辣有嚼劲，大家都知道，自古南北差异大，在饮食方面更是争论不断，但是对于炒田螺，不管是南方人还是北方人都一致好评，甚至连外国朋友尝过后都赞不绝口。
制作炒田螺并不难，只是前期的处理比较麻烦，具体如下：
1、挑螺。如果靠近水库或在农村还能去捡田螺，捡到什么螺就用什么螺，而在城市想在家自己制作炒田螺就得去买，这时候挑螺就很重要了，挑选田螺尽量选个大、体圆、壳薄的，避免选到死螺，挑选的时候用小指尖压一下田螺的掩盖，掩盖有弹性就是活螺，没有弹性就是死螺。
2、清洗。清洗不是洗田螺，而是让田螺吐沙，民间的洗螺方法是把螺放入盛满清水的盆子里，再把铁器（锅铲、菜刀等）放入螺堆，过了一天，就会发现盆底就有一层田螺吐的泥巴和螺仔，如果想要田螺更干净，再反复处理即可。
3、钳螺尾。钳螺尾是为了方便吸出螺肉，钳的时候可以钳上一点，钳的少很难吸出螺肉，而且如果田螺有崽的话还能钳掉，因为田螺崽都集中在尾部。
处理好以上三步就是炒螺了。
备料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒（青辣椒、红辣椒、指天椒）、辣椒油、姜、葱、油、盐、料酒。
制作：干锅猛火下油，油热后放入姜、葱、蒜茸、酸笋、豆豉、辣椒爆香，随后放入洗净沥干的田螺翻炒五分钟，再加入辣椒油、紫苏叶、料酒、盐，降低火力焖十分钟即可上碟，一盘香喷喷，让人垂涎欲滴的炒田螺就做好啦！
嘉鼎煌小吃培训
因人而异。口味重的人，做成酸辣口味或香辣口味的；口味清淡的，做成葱香味的，也可以放一点大蒜。
伊甸的花园
你算问对人了，以前开烧烤店炒田螺和煸茧蛹是两道畅销菜。田螺生长在泥土里自然土腥味重。所以先将田螺尾尖剪去放入清水，在清水中滴几滴香油使其吐尽泥沙和污物。锅中放油下姜蒜末量要大，入干辣椒皮炒出香味，烹入白酒（度数高一点），放入吐尽泥沙的田螺，煸炒几下，下白糖量大一些（一盘田螺半手勺），放入生抽少许，白醋适量盖盖焖至汤汁收干调味撒香菜出锅。决对不腥而且适合用手拿着吸吮味道甜酸微辣下酒好菜。
