想要辨別是否正宗新會陳皮，除了觀其表，聞其味之外，最重要的還是要品其味。
想要判斷是不是一片好陳皮，也是要品其味。
品其味，就是用新會陳皮泡水，從口感上去品嚐陳皮水的味道。
那從口感上怎樣才可以辨認是否新會陳皮呢？
正宗新會陳皮：
氣味是由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味→濃郁陳香味。
低年份的新會陳皮：口感帶苦、酸、澀。
高年份的新會陳皮：苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。
非新會陳皮：
非新會陳皮的口感，由於其揮發油種類少，香氣微弱、單一，其口感或甜，或酸，或苦，或澀等，而且不會隨時間的變化而變化，幾乎沒有陳香味。
新會陳皮性質溫和、味帶苦。
那為什麼新會陳皮會顯苦味呢？
這是由於柑橘皮中含有一種由檸檬苷和苦味素構成的類檸檬苦素，這種素會帶有辛辣苦澀的味道，新皮中尤其明顯，這也是陳皮需非“陳”不可的原因之一。
《地道泡》今天就分享到這。
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