現在很多人喜歡到外面去吃東西，不喜歡在家裡吃，總覺得外面的更好吃，味道更好，其實一個重要的原因是外面餐館的很多食物都加入了香料，香料能大大改變食物的味道，吃起來非常香，所以，大家也可以自己製作香料，自己在家做菜的時候就可以使用了，那麼香料的配方比例是多少呢？
第一、香料應用初加工
香料在使用前一定要進行初步處理，否則用來烹調後會產生很多黑沫，影響最終的烹飪效果。說到香料的初加工方法，其實不復雜：取香料沸水下鍋，大火焯水20秒以內，撈出。如果是大型的香料，比如草果、蓽撥，可以將其放入烤箱內（面火80℃、底火60℃）烘乾水分；如果是小型的香料，比如丁香，可以先用電風扇將其吹乾，再放入乾鍋內小火炒幹水分。
第二、炒魷魚有自制料包
海鮮原料在烹調時一般是不加入香料的，但是炒魷魚有些例外，烹調時加入了自制的香料粉，成菜口味非常棒。香料粉的做法：王守義十三香50克，辣椒麵30克，白芝麻、孜然粉各10克，混合均勻即可。
第三、燒牛尾加自制香料醬
在滷豬尾或滷豬蹄等異味比較重的食材時，加入了自制的香料醬，做好的成品香味很濃郁。香料醬的做法：鍋內放入花生油100克，熟豬油、煉香的雞油各25克，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥蓉各30克炒香，再放入香辣醬、瓶裝乾鍋醬各200克，香料（八角2粒，草果1個，香葉2片，孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克，幹辣椒30克），酒釀、豆豉各60克，炒出香辣味後撒入白芝麻10克即可。
第四、啤酒炒雞料
給大家分享一下：鍋內放入色拉油9千克、牛油2500克，燒至五成熱時，放入生薑600克，蔥段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水並烘乾水分的香料（花椒450克，幹燈籠辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陳皮、香葉各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最後放入郫縣豆瓣醬、二鍋頭白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。
第五、羊肉專用料包
桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、乾薑各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。以上香料混合後放入烹調羊肉的鍋內，即可遮蓋羊肉羶味。
第六、醃五花肉加簡易香料粉
在醃製五花肉時，加入了少量的簡易香料粉，成品香味很濃郁。香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均勻，洗淨後烘乾，磨成粉末。
第七、花椒水燒製淡水魚
淡水魚都有泥腥味，烹調時加入少許花椒水（淡水魚1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特別好。花椒水的做法：取乾花椒50克放入清水500克中，浸泡10分鐘即可使用。
第八、燜燒牛肉少不了黑胡椒
在燜、燒、燉牛肉時，取黑胡椒（牛肉500克需要添加黑胡椒10克）用袋子裝好，放入鍋內跟牛肉一起加熱，即可產生美妙的香味。
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