很多人都喜歡吃空心菜，不僅口感好，而且製作起來也很簡單，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有沒有發現一個現象，那就是在家炒空心菜，炒好後放一邊沒過多久就變黑了，可是我們在飯店吃的空心菜卻是碧綠的，其實，飯店大廚們都是有技巧的，只要我們掌握了這些技巧，在家也能炒出綠油油的空心菜。那麼飯店的廚師是有什麼竅門，才能炒出那麼好的賣相。其實只要掌握這幾個小竊門，在家一樣也可以炒出來碧綠的空心菜。
所需食材：空心菜、大蒜、小米椒
先把空心菜挑揀一遍，把比較老的部分掐掉，不新鮮的葉子摘掉。然後用清水多次淘洗，（訣竅一：）洗淨後用溫水加入一勺食用油，浸泡30分鐘。然後瀝乾水分，把空心菜切成段，莖和葉分開放。小米椒切段，大蒜拍碎切末備用
熱鍋涼油，倒入蒜末和辣椒段，小火炒出香味，然後倒入空心菜的莖，大火翻炒。空心菜的莖相比菜葉需要炒的時間更久一些，所以莖需要先下鍋炒。
待空心菜莖炒至變色，然後倒入空心菜菜葉，剩下的就是大火快炒。（訣竅二：）火候要大。炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數，炒完顏色鮮亮不發黑。出鍋前加入少許雞精即可。一道簡單的快手菜就好了，非常好吃非常香。趕緊試試吧！
小貼士：做空心菜，還有其它訣竅，也可以讓顏色翠綠不變黑。
1.勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業裡叫“明油包芡”
2.炒空心菜儘量多放一點油，炒的過程中可少放一點醋或者捏一點小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！
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