青豆的營養價值很豐富，含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂等成分。具體如：
熱量（大卡）373 胡蘿蔔素(微克)790 鉀(毫克)718
磷(毫克)395 鈣(毫克)200 維生素A(微克)132
鎂(毫克)128 碳水化合物(克)35.4 蛋白質(克)34.5
脂肪(克)16 膳食纖維(克)12.6 維生素E(毫克)10.09
鐵(毫克)8.4 硒(微克)5.62 鋅(毫克)3.18
煙酸(毫克)3 錳(毫克)2.25 鈉(毫克)1.8
銅(毫克)1.38 維生素B1(毫克)0.41 維生素B2(毫克)0.18
青豆的功效與作用
1、補充蛋白質
青豆的蛋白質不僅量高而且質優，可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，且易被人體吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。
2、防治心血管疾病
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，並減少癌症發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
3、促進兒童骨骼發育
青豆富含礦物質，鎂元素可調節人體生理機能，對兒童骨骼發育也有重要影響。
6、有利生長髮育
青豆含蛋白質和纖維素，以及人體所需的維生素A、維生素C和維生素K，維生素B。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素，這些都能為人體生長髮育提供營養。
7、益腦健腦
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
8、防治骨質疏鬆
青豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
9、減肥瘦身
減肥可以嘗試用青豆作為零食。青豆脂肪含量低，富含纖維素和蛋白質，在補充身體能量、促進腸道蠕動的同時，不會讓你變胖。每天在空閒的時候來一杯青豆汁，營養又健康。
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