酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，但今天小编想说的是，酸辣土豆丝已“过时”，新做法来袭，土豆+鸡蛋碰出不一样的火花！
看到这两样食材，可能很多人就会想，能做的菜怎么可能好吃呢？那小编今天想说，非常好吃！只要你尝一口，可能这辈子你都会记住这个味道，有土豆的鲜香，鸡蛋的嫩滑，小米椒的辣爽，简直是绝配，不多吃几碗饭都不行！而且，这样的搭配还特别有营养呢，土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。
好了，话不多说，做起！将土豆冼净后去皮，切丝，切得越细越好。将切好的土豆丝放入装入水的碗中，加一小勺盐，泡上10分钟，目的是为了让土豆丝不变色。把鸡蛋打入碗中，再加上少许的盐，搅拌。将小葱、小米椒切断备用。热锅倒油，待油热后倒入调好的鸡蛋液，调至大火，将鸡蛋炒成块状后，盛出。另起油锅，放入葱段、小米椒，爆出香味后，将泡好的土豆丝捞出来，沥干水分，倒入锅中，随之一起翻炒。加上半勺老抽、一勺生抽、小半勺盐(可以提前把这些调料调成酱汁，用的时候一次性倒入就行，这样就避免了炒菜的时候手忙脚乱)，再把炒好的鸡蛋一起倒入，翻炒，直至土豆丝熟透后， 熄火盛出。
可能天生是个吃货吧，我对做饭有着一定的灵敏度和天赋。吃过我做的饭的朋友，常找我要菜谱和配方。我总是笑笑说，其实我也说不准，调料都是按自己的喜好放的，同一个菜每次做的方法可能都不太相同。有时候，她们点赞夸赞的菜甚至就是我心血来潮第一次尝试做的，外面都没有卖的。我愿意在做饭上花很多时间，一个下午或者一整天可能都泡在厨房里。对做饭，我不仅要求味道好，还要求颜值高。
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