杏鮑菇是生活中常見的菌類蔬菜，很多人都喜歡吃杏鮑菇。那麼大家知道怎麼挑選杏鮑菇嗎？小編帶來一些挑選技巧，希望對大家有所幫助。
杏鮑菇因具有最接近杏仁的香味和“鮑魚般的口感”，特別受人們的喜愛。那麼大家知道在生活中怎麼挑選杏鮑菇嗎?下面小編教你6招選到好吃又新鮮的杏鮑菇。
怎麼挑選杏鮑菇：
1、看菌蓋
菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，有開裂說明不新鮮，其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶
菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10釐米左右為佳，過大過小都不好。最後看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
4、聞味道
好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶著一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。
5、比長度
挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。
6、摸手感
好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過於乾脆、水份充實，這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。
杏鮑菇怎麼算壞了的：
杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。而對於那些放在冰箱裡發現長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質，清洗掉白毛也是可以食用的。
杏鮑菇具體怎麼切是根據它接下來的做法的，如果是直接炒的話，通常選擇切成薄片狀，去少許頭尾，切片，一元硬幣的厚度左右就可以了，因為這樣會比較容易炒熟，而且受熱較為均勻，熟得也均勻。也有人喜歡切成絲狀或條狀，其實也可以的，如果跟肉絲一起炒的話，當然切絲狀會比較好啦。
而如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時左右的，最好切成一截小手指這樣的厚度，如果是熬的時間較短，可以相對應的再薄一點。
一、杏鮑菇怎麼切：切片的切法
一般切片的切法：
1、把杏鮑菇清洗乾淨備用。
2、直接放在案板上，去少許頭的尾，然後斜著從頭開始切片，切成一元硬幣的厚度即可。
切菱形片的切法：
1、把杏鮑菇斜切成均等的段。
2、切口朝上
3、 豎切成均等的片。放倒了看，就是菱形。
二、杏鮑菇怎麼切：切絲、切丁切條的切法
1、先把杏鮑菇切成大片。如果要切絲或切丁則切成比較薄均勻的大片、如果要切成條則建議先切成比較厚的大片。
2、然後依次擺平切成細絲或者切丁、切條都可以。
三、杏鮑菇怎麼切：切滾刀塊
1、先斜切一刀
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處(根據要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
四、杏鮑菇怎麼切：十字花刀的切法
1、把杏鮑菇清洗乾淨
2、切成小片狀，按照魷魚切花刀的方法來切，斜著從頭切到尾，注意別切斷。
3、然後轉90度，同樣方法切直刀照樣不能切斷。
4、十字劃開，就切好了。
tips：杏鮑菇的菇肉很厚實，所以儘管切成塊條狀也還是很有口感，而且在烹調的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然後搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
關於杏鮑菇怎麼做好吃，大家還有哪些建議嗎？歡迎在評論區留言討論
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