豆腐不僅是人類最理想的食品，並且還具有一定的藥用食療價值。它甘涼清熱，生津潤燥，解毒補中，寬腸降濁，具有肉魚蛋之優點，對人體有益而無害。 “劉安豆腐”菜，是根據劉安發明了豆腐，對人類做出了不可磨滅的貢獻，為紀念他偉大的功績，而創制這道菜， 其寓意深邃，立意感強。當你吃到價廉物美、舉世聞名的豆腐時，應為淮南八公山這一發明而驕傲，而它的發明人-劉安，絕對可以為此拿到一個美食發明國際獎項。
劉安（公元前179－前122），沛郡豐縣（今徐州豐縣）人，生於淮南（今屬安徽省）。漢朝宗室、西漢時期思想家、道家人物、文學家。漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春（今安徽省淮南市壽縣）。劉安好道，為求長生不老之藥 ，招方士數千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。
劉安煉丹未成卻發明豆腐。之後，豆腐技法傳入民間。 豆腐古時名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以後就稱之豆腐了。唐代鑑真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本後，便把豆腐技術傳進了日本，所以日本的豆腐業一直視鑑真為豆腐製作的祖師。
豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。 豆腐的好處 豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳餚，營養豐富，而且具有醫療保健作用。豆腐及其製品所含的植物蛋白，有人體必需的8種。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機會。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經被全球公認為“國際性保健食品。” 大豆與健康 在大自然中，植物蛋白質含量最高的是大豆，每百克含鈣376毫克、磷541毫克、鐵110毫克，其蛋白質是瘦肉的2-3倍，雞蛋的2-5倍，牛奶的12倍，因此大豆素有“綠色乳
淮南豆腐文化節
豆腐文化是中華民族祖先留下的寶貴遺產，它是中華民族文化的一個組成部分，為人類文明進步和世界飲食文化作出了不可磨滅的貢獻。由於過去宣傳的不夠，在西方一些國家中以為豆腐是日本的發明。為了弘揚民族文化，光大華夏美食，促進人類健康，推動中外豆腐文化交流和經濟技術合作，由原商業部和臺灣省豆腐商業同業公會聯合會分別於1990年9月15日至17日在北京、臺北舉辦了首屆淮南豆腐文化節，同時將9月15日淮南王劉安誕辰日定為淮南豆腐文化節。
由於豆腐的故鄉在淮南，淮南八公山豆腐飲譽海內外，所以，首屆淮南豆腐文化節結束不久，淮南市人民政府基於弘揚民族文化和擴大對外開放的考慮，1991年初積極爭取淮南豆腐文化節的承辦權，得到了安徽省人民政府大力支持，原商業部決定：第二屆淮南豆腐文化節於1991年9月15日在淮南舉辦。後因淮河流域遭受歷史罕見的洪澇災害，故推遲到1992年。由於第二屆淮南豆腐文化節舉辦得非常成功，原商業部和省人民政府商定並由安徽省原副省長張潤霞在第二屆淮南豆腐文化節閉幕式上宣佈：淮南豆腐文化節今後每年9月15日都在淮南舉辦。每逢豆腐文化節，中外賓客蜂擁而至，其中不乏外賓和港澳臺胞，專家、學者，文化經貿團組不計其數。
以豆腐文化為中心，淮南豆腐文化組委會先後編印了《淮南豆腐文化節節刊》（三集），《淮南豆腐菜譜》（三集），以及《淮南大豆製品》、《八公山豆腐》等書籍，欲將豆腐文化向更深層次拓展。
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