8.即食燕麦片倒入碗底；

9.将荷包蛋舀入碗内；

10.将牛奶蜜 豆盛出，舀入碗内即可

2、五彩鸡蛋煎饼

食材：胡萝卜丝、 猪肉丝、生菜、鸡蛋、面粉，橄榄油、盐；

做法：

1）生菜叶洗干净备用，将猪肉丝用橄榄油炒熟，胡萝卜丝过开水烫熟备用；

2）和适量的面糊，用平底锅或不粘锅做薄煎饼（可软可脆），等煎饼快熟时，将鸡蛋摊平在煎饼上，然后放入猪肉丝，胡萝卜丝，生菜叶，卷起来，切成2份。

营养评价： 营养丰富，食材花样多样性，既含有主食、肉类、蛋类和蔬菜，可以作为早餐或加餐。营养价值上含有胡萝卜、生菜叶含有胡萝卜素，肉丝及鸡蛋含有维生素A。

3、薄荷鸡蛋饼:

食材：薄荷叶、面粉、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、胡椒粉。

做法：把材料洗净备好，把鸡蛋打入碗中，倒入适量面粉，加盐，胡椒粉，适量清水，搅拌成面糊，把薄荷叶切碎放进碗里一起搅拌，锅中放入少许油烧热，倒入面糊摊成薄饼，中小火煎至两面金黄即好。

4、润成鸡蛋干

吃惯了传统的鸡蛋制作口味，不妨试试鸡蛋干，它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

内容来源：东家匠人润成鸡蛋干的分享。

玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！

东家APP

不请自来~

今天突然想出一个很有趣的蛋的吃法，不会上火，也不像平时吃蛋口感那么单一，而且颜色多样，适合不喜欢吃鸡蛋的小朋友，在这里分享一下以飨同好啦~不管是佐粥，还是就着橙汁儿豆浆牛奶之类的直接当早餐都是很百搭的哦！

这个吃法，我把它叫作【三色蛋】！

首先，剥两个皮蛋和一个咸鸭蛋。

然后，取两个新鲜鸡蛋，把蛋黄蛋清分开，分别放在两个碗里。

再把皮蛋切成丁。

咸鸭蛋也切成丁，和皮蛋丁团聚。

把蛋清搅散，倒进咸蛋丁和皮蛋丁里~

蒸锅先加水烧热备用，水开后把这一碗蛋上笼蒸五分钟。

蒸的过程中，可以顺手把还没动过的鸡蛋的蛋黄打散。

五分钟后一碗蛋蛋出笼，再把已经打散的鸡蛋黄浇上去。

现在看起来超黑暗的是不是！等一下！它正要经历重要的蛋生阶段，完成改变！

再入蒸锅，根据自家锅和火候蒸上约15-20分钟，出笼。

这个时候，鸡蛋已经完全凝固啦。等放到不烫手就可以倒模切片。

有鸡蛋的嫩，咸鸭蛋的咸和皮蛋的鲜，又因为是三种不同的蛋，所以口感丰富有层次。

是不是特别想试试？视频教程在这里，做了就知道，是真的好好吃呀！\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 14100358636870655533, "vid": "v02004f50000bdfrj9b6j2qh9h8gp250\

好好吃

最营养的烹饪方法：鸡蛋有很多种做法，煮，炒，炸，生吃等等。

如果将这几种方法按营养的吸收和消化率来排名，那么煮蛋是最好的，消化率达到99%，其次为炒蛋，消化率为97%，然后嫩炸的消化率为98%，老炸的消化率为81.1%，用开水、牛奶冲蛋的消化率为92.5%，最不好消化的是生吃，消化率只有30%～50%。

鸡蛋的做法多种多样，可以做成各式菜肴，如果做成日式料理，可以有鸡蛋寿司卷、可爱猫猫蛋包饭，如果中式菜可以有蛤蜊蒸蛋、和风厚烧煎蛋，糕点可以做成泡芙、蛋挞等。小编在这里就不一一介绍它们的具体做法，大家可以自行去寻找具体做法。最后，小编提醒大家，鸡蛋好处多，尽量每天都吃一个鸡蛋哦！

39健康网

美食家大雄

鸡蛋在食材界有着极好的名望，

它是如何一步步走到今天的地位呢？

不得不说，鸡蛋同学绝对是食材界的多功能选手，无论是做主料还是配料都能游刃有余的诠释真正的美味，最关键的是不用费大量时间预处理，完全符合我这样的懒人的气质。

▲想要蒸出像画一样的鸡蛋，每一步都很重要。蛋液和水的比例以1:2为宜，加水宜加凉开水，可以使蒸出来的蛋羹光滑软嫩；蛋液要充分搅匀，浮在表面的小气泡要赶出去或者过筛处理，蒸蛋的时候热水上锅，蒸锅中的水要充足，在碗口倒扣一个碗或保鲜膜，防止水汽滴入碗中，中火蒸十分钟即可。

▲经常听到有人说“我不会做饭，只会炒鸡蛋”，足以见得炒鸡蛋是最最简单的家常菜了。但是想要做的好吃，还是要掌握一些技巧的。打鸡蛋的时候力度均匀，顺时针搅打充分。打鸡蛋的时候加入少许白糖，可以使炒熟的鸡蛋变得蓬松柔软。

鸡蛋和面粉的完美结合，再加上最爱的各种蔬菜和调味料，造就了很多的美味，使原本平淡无味的面粉瞬间提升了一个档次，还不会辱没它的身份。鸡蛋饼制作时间短，完全不会耽误睡懒觉；口感润滑又细嫩，口味多样，甜咸多变，营养丰富，而且颜色金黄诱人，满足我从头到脚的每个神经，无可挑剔，绝对是早餐的最佳食品，为无数个清晨带去满满的元气和能量。

▲夏季喝汤可以及时补充人体流失的津液和营养，冬季喝汤又能起到暖身滋补的作用。一碗鲜香的鸡蛋汤，俨然如水中一朵盛开的花朵，而且做法也是简单至极，不需要大费周章的熬炖就能盛开在你的餐桌上。汤水开沸后，放入水淀粉(1勺干淀粉+5--10小勺水，充分搅匀)在锅里搅拌至汤再次沸，然后把鸡蛋搅匀国缓缓倒入，注意倒的时候要倒在锅里沸腾的地方，这样用的鸡蛋也不多，但块大好喝，鸡蛋不散，调味就不必说了。

▲蛋糕是一种古老的西式甜点，而且绝对是大多数女生喜欢的甜品之一，以鸡蛋、小麦、白糖为主要原料，形似海绵，口感松软。一块细腻、香嫩的小蛋糕，不仅能够迅速为身体补充能量，还使人心情愉悦，回味无穷，给人无限的遐想。夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定。

▲鸡蛋因其独特的香味和口感，也被广泛用于制作各种街头小吃，只要是有鸡蛋的小吃，总是未见其物，先闻其香，这样魅力非凡的小吃，就是让我排上一天的队，也毫无怨言。吃一口，Q爽弹牙，浑身上下每个细胞都张开了汲取这诱人的香味~

人红是非多，wuli百搭的鸡蛋君大红大紫的背后，也是充斥着各种流言和是非，三天两头上头条，爆绯闻，没办法，这就是成名的代价。不经受些大风大雨，怎样在娱乐圈屹立不倒，是不是？作为八卦专业户的双子座小编我，也跟大家扒一扒鸡蛋的那些流言吧~~

01

鸡蛋里的胆固醇真的那么可怕吗？

并没有。鸡蛋中的胆固醇含量的确比较高（100克鸡蛋含有约585毫克胆固醇），但是食物中的胆固醇对血浆胆固醇影响很少，人体也可以自动调节胆固醇的吸收。也就是说鸡蛋中的胆固醇含量虽高，但是吃到肚子里却很少被吸收。

02

一天应该吃几个鸡蛋？

鸡蛋是公认的有营养的食物，无可厚非，但是也不代表吃鸡蛋越多越好。鸡蛋是高蛋白食物，食用过多会导致代谢产物增多，也会加重肝脏和肾脏的负担，

03

吃鸡蛋过敏是怎么回事？

鸡蛋中有一种叫“类卵黏蛋白”的成分，容易导致过敏，并且这种物质主要存在于蛋清中，当蛋黄膜破坏后，也会进入蛋黄中。抵抗力较低的婴幼儿和儿童以及过敏性体质的人要尤为注意。

04

生吃鸡蛋安全吗？

有的人喜欢喝啤酒的时候加个鸡蛋，或是做成溏心蛋，然而这样吃鸡蛋存在极大的安全隐患。正常的生鸡蛋含有细菌、寄生虫等，生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制剂和抗生物素，会使胰蛋白酶活性受到抑制，还会阻碍肠道对生物素的吸收，煮熟后可以消除这些不利因素，所以普通的鸡蛋最好不要生吃。

市面上有一种可以生吃的鸡蛋，这种鸡蛋在养殖过程后处理方面都有严格的要求，有自己的饲料厂，主要原料为大豆、玉米等健康食物，种鸡在封闭系统中饲养，无菌环境下生活，保证鸡无传染性疾病，经检测无沙门氏菌、抗生素和药物残留后进入超市销售。就是价格有点小贵，土豪请随意。

05

鸡蛋煮多久最合适？

煮鸡蛋时间太短，会导致细菌未被完全杀死；煮太久会使营养流失，还不易消化。

煮鸡蛋技巧：从冰箱取出的鸡蛋，可以先在冷水中浸泡一会，然后再用中等火候煮沸，防止蛋壳破裂（在水中加入一点盐也可以防止蛋壳破裂）。煮蛋时，水要末过鸡蛋，煮10分钟左右是口感、消化率最好的状态。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，然后关火焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态最好，消化率最高，营养物质基本不会受到破坏。

06

鸡蛋应该如何正确保存？

鸡蛋的保质期为夏季室温下10天，冬季室温下15天，2-5℃时40天。

①储存鸡蛋时，大头朝上，小头朝下，可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物入侵，有利于保证鸡蛋质量。

②买回家的鸡蛋不宜直接放入冰箱储存，因为蛋壳上的沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱里的其他食材，所以可以将鸡蛋用保鲜膜或塑料袋包好之后，再放入冰箱中储存。

③鸡蛋只能放在冷藏室，不宜冷冻储存，冷冻会使蛋白质发生变化，蛋黄凝固。

④冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不宜放置超过2小时，而且从冰箱取出来的鸡蛋不宜再次放入鸡蛋冷藏。

⑤鸡蛋不宜与挥发性物质如葱、姜、辣椒等放在一起，这些食物的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入到鸡蛋中，加速鸡蛋的变质。

⑥市面上出售的鸡蛋有的标有保质期，有的没有明确标出保质期，所以最好是吃多少买多少，不要一次购买太多鸡蛋。

美食杰官方

鸡蛋怎么做好吃？

鸡蛋因其营养丰富而被广泛用于菜肴、面点的制作。单独为肴，可煎、可炒、可蒸、可烘、也可作汤菜；用于浆、糊，可增加菜肴的色彩和改善菜肴的质地；用于制糁，能使糁色白而质嫩。在面点中，是制作各种蛋糕的主要原料。在面食点的皮料中加入鸡蛋，有增加皮料色泽和筋力的作用。

要说鸡蛋怎么做好吃，这问题可能要看个人喜好了。有人喜欢吃煎蛋、有人喜欢吃炒蛋、还记得大学时有个哥们就喜欢吃煮鸡蛋，牛逼的一顿吃了7个煮鸡蛋。我真是开眼了，再好吃也不用吃7个吧！书归正转，回来我们继续说鸡蛋怎么做好吃。

从两个方面说一下吧！第一营养方面，第二烹调方法

一、营养方面

很多都在问煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋哪个更有营养。鸡蛋的成熟是一种蛋白质变性，由于蛋白质受热凝固，且在加工过程中受热的温度不同对蛋白质影响也有不一样，简单的说就是温度越高对蛋白质的消化吸收利用率越低，那么煮鸡蛋由于是水域加热所以其消化吸收率高于炒鸡蛋和煎鸡蛋。

二、烹调方法

是否好吃的就是由烹调方法决定，全国各地鸡蛋的烹调方法也很多，芙蓉蒸蛋、泸州烘蛋、鹅黄肉等等

我觉得单独成菜总显得味道比较单一，如果与其他材料配合相辅相成反而更能凸显鸡蛋的不同风味。下面我就给大家介绍一种鸡蛋味主料的菜肴——

如意蛋卷

用鸡蛋加盐搅散，摊成蛋皮。猪肉剁茸入碗，加盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、蛋液调成馅料，蛋皮铺平，抹全蛋糊，两端放上馅抹平压紧，对卷成如意卷形，交口处抹蛋糊粘牢，入笼蒸至定型，出笼切成厚片，再摆入蒸碗，上笼蒸熟。

美食千百味

鸡蛋在日常的烹调过程中无论是炒、煎、蒸、煮等方式都是比较好吃的，煮的最佳方法，冷水下锅，大火烧开煮2分钟后关火焖5分钟，这时的口感最佳。早餐煎鸡蛋的过程中可放一点牛奶，增加奶香味，可做成虎皮煎蛋，里面裹上肉、菜，配番茄酱，好吃又营养。

1. 蛋清的起泡性

蛋清中的主要组成部分卵白蛋白，具有结晶性，蛋清的其他部分有较强的黏性。蛋清经高速搅打，蛋清中细小的晶体会裹吸空气，形成泡沫状球形。由于蛋白胶体具有的黏度，使蛋清泡沫层变得浓厚而更加稳定，因此，蛋清具有良好的起泡性。蛋清的起泡性可以使鸡蛋调制的糊具有松泡性，使制成品体积膨胀，外形饱满。

2. 蛋黄的乳化性

蛋黄中含有许多的磷脂和脂肪，磷脂具有亲油和亲水的双重性，是一种天然的乳化剂。经搅拌，它能使油、水和其他原料均匀融合在一起。蛋黄的起泡性可以使鸡蛋调制的浆糊质地均匀细滑，制品细腻，有一定的松脆性。

3. 蛋液的黏结性

蛋液是一种亲水性胶体，具有一定黏结力，一方面能增强蛋液调制的糊浆的粘附性，同时也能增强原料表体对干、松、碎小原料的粘裹效果，并可以使原材料之间的粘贴更加平整坚实，常用于包、卷、贴等菜肴的造型处理。

4. 蛋白质的热凝固性

蛋液中的蛋白质对热较敏感，温度在 58 °C 时就开始凝固变性。蛋液变性的过程中，变性蛋白质的黏度增大，使菜肴外观滑嫩光亮，可以增加汤羹的稠度和视觉效果。蛋液的热凝固物经高温脱水后具有松脆性，在煎炸制菜肴中可以增加色泽，改良品质，并使菜肴具有特殊的蛋香味。

美食理想

鸡蛋的做法有很多种，最常见的就是蒸鸡蛋羹，煮鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，还有煎鸡蛋。鸡蛋与其他食材搭配烹制，不仅丰富了口感，而且营养更全面。今天我给大家介绍一种鸡蛋的新吃法--花蛤蒸鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋羹，成品色泽诱人，口感鲜嫩，营养好味道佳！吃的时候不需要用汤勺，直接用花蛤壳当勺子，手捏住花蛤壳轻轻提起来，满满一勺蛋羹送入口中，蛋羹包裹着花蛤肉，它们完美地融合在一起，鲜嫩爽口，回味悠长，好吃又好玩，孩子们都喜欢。我家隔三差五做一次，每次都吃个精光。做法其实很简单，看一遍就会。

准备材料：花蛤500克 鸡蛋3个 姜 枸杞 葱（适量）

花蛤提前用淡盐水浸泡半天，使其吐出泥沙。

锅里放入清水，烧开。加入姜片，1勺料酒，下入花蛤焯水2分钟。（放入姜片和料酒可以祛除花蛤的腥味）

待花蛤的壳子张开，即可捞起花蛤。（花蛤煮2分钟后，外壳基本上都张开了，如有少数几个没有张开的，说明是死的，不需要再继续煮了，直接捞起来丢掉。注意煮的时间不宜过长，容易导致花蛤肉回缩，口感就不鲜嫩了哦）

花蛤用清水冲洗干净，把肉剥下来。（留一半不剥，待用）

碗里磕入3个鸡蛋，打散。加入3克盐，兑入温热水，拌匀。（注意必须兑入温热水，蛋液才容易凝固。蛋与水的比例1:1.5）

用小勺撇去浮沫。（这样可以使蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜，好看又好吃。）

把2/3的蛋液倒入花蛤肉里。（最好用深盘，方便摆盘哦）

锅里水烧开，将装有蛋液的盘子放入蒸锅里。

盘子上加盖一张锡纸，然后再盖上锅盖，中火蒸10分钟。（盘子上加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响美观。）

10分钟后，蛋液凝固，将剩下的花蛤摆入盘中。

倒入剩下的蛋液。

如果蛋液太多，为了不使其淹没花蛤，可以将花蛤立起来插入蛋羹里，这样花蛤壳就露出来了，方便一会儿当勺子使用。

盖上锡纸，再盖上锅盖，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。

起锅。滴入几滴香油，放入枸杞点缀。

撒上葱花，美美的，开始享用吧！

小鱼私厨

鸡蛋鲜肉卷是从肉卷演变而来的一道菜，特点在于以鸡蛋和面粉做成的蛋皮，蛋味十足的表皮裹着香嫩美味的肉馅，一口咬下，嘴里蛋味与肉味交织，令人沉迷其中不可自拔，这才是鸡蛋鲜肉卷真正的魅力。

除了给成人吃之外，这道小菜也常常成为宝妈们做来给宝宝吃的辅食，小朋友们往往会喜欢上“卷”类食品，而这道鸡蛋鲜肉卷用料纯粹，给小朋友当辅食时还可以适当减少一些调味料，可以说是健康又营养了。

【食材】

猪肉100g、鸡蛋2个、低筋面粉20g

【调味料】

葱10g、酱油10ml、料酒10ml、砂糖5g、五香粉5g、食用盐10g、植物油20ml

【步骤】

1、将猪肉用料理机打成碎末，用刀直接剁碎也可以，加入切碎的葱段和五香粉，滴入酱油，均匀搅拌；

Tips：在这个步骤中，肉馅的味道可以根据个人口味进行调制，如果是给宝宝吃的话，只要加入一点点食用盐进行调味就可以了。

2、将鸡蛋打入碗中，加入食用盐和低筋面粉，搅拌均匀之后，备用；

3、在平底锅表面刷一层食用油，小火烧热之后，将蛋液倒入锅中，轻轻晃动平底锅，等一面蛋液凝固后，用锅铲轻轻地翻到另外一面，熟透之后出锅；

Tips：每一次倒入的蛋液量要控制好，不能倒入太多，否则容易出现煎不透的半熟现象。

4、将烙好的蛋皮铺好，将刚刚做好的猪肉馅捏成圆柱状，再将蛋皮卷起；

Tips：如果担心蛋皮卷会散开的话，可以在卷成卷之后，用保鲜膜把鸡蛋鲜肉卷包起来，再用牙签扎几个洞保证透气。

5、将鸡蛋鲜肉卷码在盘子上，放入锅中，大火烧开之后，转中火慢蒸40分钟；

6、把蒸熟的鸡蛋鲜肉卷斜刀切成块，摆盘食用。

Tips：待鸡蛋鲜肉卷冷却之后再切，能够有效防止蛋皮和鲜肉散开，在刀背上沾一些水，能够让鸡蛋鲜肉卷更好地从刀背上脱落下来，避免粘连。

这道小菜的制作方式非常简单，而且可以一次性做许多鸡蛋鲜肉卷放在冰箱的冷冻室中，等想吃的时候再拿出来蒸熟。烹饪过程虽然简单，但是还是包含着许多小技巧的，比如说在调制肉馅的步骤中，如果加入适量清水，再将肉馅放入冷冻，那么随着蛋皮一起加热之后，食用的时候咬一口就会有鲜美的肉质汤汁流出。

小邱邱的美食说

虾仁炒蛋，营养丰富，鲜香美味，食材简单方便，8分钟搞定，快速好吃。不管是老人还是孩子都不忌口，有肉有单，营养美味一点不落，主妇们一定要学的家常菜。

并且这道菜可以添加的食材也很多，冬天，韭菜一茬接一茬的，常吃韭菜对身体也好，所以就特意做了韭菜虾仁炒蛋。

虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、15ml料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟；鸡蛋打散成蛋液，加入盐、料酒和清水拌匀；葱叶、韭菜洗净，切段。

两颗蛋打入碗中搅打均匀，加一勺淀粉，一勺盐，倒入虾仁，搅拌均匀；

烧热油，倒入蛋液以及虾仁，等待凝固以后再翻动，接着放入韭菜段；

翻炒一分钟关火，盛出锅即可。操作步骤简单，但是美味又营养好吃，你学会了吗？

關鍵字: 营养学 适量 蜜豆