不知从什么时候起，小龙虾成了中国人餐桌上最喜爱的水产食品。
每年初夏时，第一批小龙虾上市，全国各地年轻人便开始乐此不疲地享受小龙虾带来的一顿一顿的美餐。三两好友吃夜宵，只要有扎啤配小龙虾，就够了。小龙虾已经成为“夜宵界的网红”。
啤酒加小龙虾是最好的夜宵
艾龍小时候在农村生活，童年最愉快的记忆就是钓龙虾、捉龙虾。那时候农村的河里还有很多野生小龙虾。每年5月下旬，我和兄弟姐们几个会在凌晨4、5点起床，提着一个水桶，到田间小河里捉龙虾。早晨5点左右，小龙虾会停在河里的水草上，只要手脚麻利一些，伸手就能捉到，一早上能捉20-30斤。小时候都不觉得小龙虾是稀罕物，因为那是乡下最常见的水产。从来没想过，小龙虾今天会这么火爆。
小龙虾备受国人喜爱
由于备受青睐，小龙虾在中国消费量巨大，呈爆发式增长。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。
中国小龙虾市场持续火爆
根据农业部发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》，过去一年中国小龙虾产业产值超过1400亿元。随着每年消费量剧增，小龙虾投资已经成为资本市场炙手可热的“风口”。由于大量国内外资本疯狂涌入，行业内独角兽企业也逐渐崭露头角。从2015年至今，已有十余家品牌受到资本青睐，拿到数千万甚至亿元融资。“大虾来了”先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，以及58到家领投的3000万A轮融资；闪电虾”已拿到1000万元的天使投资并着手计划A轮融资；麻辣诱惑旗下的食品品牌“热辣生活”已经获得由经纬中国领投，五岳资本、高榕资本、嘉德资本跟投的1.6亿元B+轮融资，一年内融资超过3亿元，融资速度和规模令业界侧目。
规模宏大的盱眙龙虾节
有庞大的市场需求支撑，有顶级资本的资金匹配，再加上日臻完善的供应链体系，使得小龙虾在全国3万亿的庞大餐饮市场中成功逆袭，成为不可替代的现象级爆款食品。小龙虾文化已经成为中餐饮食文化中不可或缺的存在。
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