时间过的真快，端午刚过，中秋马上就要来到了。说到中国的传统节日中秋节，必不可少的节日应景食品--月饼，想必大家都喜欢吃，各种馅料各种口味，广式月饼，苏式鲜肉月饼、云腿月饼、还有网红冰皮月饼等等，这么多的品种我还是钟爱广式月饼，喜欢广式月饼那油润、松软、香甜的饼皮，还有香香甜甜的馅料。
现在烘焙已经走进了家庭，好多人都喜欢自己在家动手来操作，自己做的真材实料无添加吃起来还健康。中秋节肯定也想为家人亲手烤上一炉月饼，但是看到广式月饼的配料有些人就晕了，什么转换糖浆，什么枧水，都不知道是什么。转换糖浆是做广式月饼不可缺少的一样材料，做法特别简单，完全可以自己在家熬制，每年中秋我都会自己烤月饼，送给亲朋好友，光转化糖浆就要熬个几斤。月饼刚烤出来是硬邦邦的，必须要放置几天，才会变软，这个过程叫回油，这里边就是转化糖浆在起作用，糖浆熬的好，月饼回油的就快，而且烤的时候上色也漂亮，话不多说，把我每年熬制糖浆的方法经验告诉你，接着往下看。
【转化糖浆】
食材：柠檬汁240克、白糖2000克、水1000克
做法：
1、柠檬、白糖准备好，食材就这么简单，而且做法也简单保证你一看就会了。
2、柠檬洗干净，然后切成片，挤柠檬汁，如果有工具可以借助工具，挤的干净速度还快，我是徒手挤的，所以切成了片。
3、挤好的柠檬汁过滤掉籽和果肉，只要纯的柠檬汁。
4、过滤好的柠檬汁，用称称出所需的量，5个大柠檬挤出了240克柠檬汁。
5、锅里倒入白砂糖、水，按配方的量来放，我熬的多，如果自己家里做或者第一次熬转化糖浆，建议用四分之一的量就可以。
6、开火煮糖浆，开始可以大火，使白糖融化，因为糖的量大，所以可以用勺子慢慢搅动，快速的使糖融化。
7、白糖全部融化，糖水烧开冒大气泡的时候倒入柠檬汁，然后关小火，一定要关到最小火，柠檬汁倒进去之后就不要搅动了，一直到熬好都不要搅动。
8、熬到半个小时的时候，锅边上会有糖，借助小刷子蘸点水，慢慢刷下来，让糖水流到锅里，继续熬。
9、熬到70分钟的时候，糖浆变成琥珀色，这个时候质地比蜂蜜稍稀，可以关火了，晾凉然后装到容器里密封，放置半个月之后再用效果会特别好，刚熬好的转换糖浆会很稀，晾凉之后就会变浓稠。
转换糖浆就熬制好了，是不是特别简单，就是白糖、柠檬汁加适量的水，熬制40-60分钟就可以了，里边会有一些需要注意的地方，总结了几点，掌握好这几点就可以熬出一瓶漂亮的琥珀色的糖浆了，到时候就可以用来做月饼了。
小贴士：
1、熬转换糖浆的锅具一定要用不锈钢锅或者陶瓷锅，不要用铁锅，因为柠檬汁里的柠檬酸和铁会发生化学作用。
2、糖浆的火候很关键，开始熬糖水的时候可以大火，把白糖融化，煮开，也可以用勺子搅动，目的是使白糖快速融化，倒入柠檬汁之后一定不要搅动，一直到熬好都不要搅动，要小火，全程小火，火力如果太猛，里边的水分会蒸发的很快，熬好的糖浆容易返砂。
3、熬好的糖浆返砂的原因还有，柠檬酸过多，也就是配方里的柠檬汁的量多，水分少，所以一定要按配方里的量来。
4、熬制的时间一般40-60分钟左右，这个也根据自己所使用的锅具，敞口水分蒸发的快慢，还有火力的大小，如果熬制的时间短，转化的不完全，烤出来的月饼回油时间就会很慢，如果熬制的时间长，糖浆有可能凉了之后变硬，颜色特别重，也可以再加适量的水慢慢熬一下。
5、关于方子里的量，四分之一是正常的量，500克白糖，250克水，60克柠檬汁，熬一次家用完全够了，我这次熬的量多所以用了四倍的量。
6、熬好的转换糖浆放置的时间越长越好用，建议提前熬制，不用担心变质，转换糖浆有很强的防腐能力，放置一年都没事，有些手工月饼达人过完中秋节就会准备第二年的糖浆了，密封放置近一年的时间。
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