上幾期《一些地方特色火鍋在家的做法》當中介紹了重慶、揚州、上海、北京等地的特色火鍋做法，接下來介紹一些不常見的的特色火鍋做法。本篇文章將要介紹湖南、雲南的地方特色火鍋做法。
第一種湖南特色火鍋：一種以臘肉為主的火鍋，所屬肉類火鍋。
【湖南臘味火鍋】
基礎鍋底：
麻辣鍋底
基礎菜品：
臘肉( 200克）、臘腸( 200克）、榨菜(30 克）、竹筍(100 克）、白蘿蔔(30 克）、金針菇( 30克）、西洋菜(30 克）、萵筍葉(30 克）、生菜( 30克）、大白菜( 40克）
臘肉和臘腸基礎材料可根據自己口味選擇如豬肉、牛肉、兔肉、魚肉、鴨肉、羊肉等等多種多樣，當然儘量選湖南臘肉，畢竟叫湖南臘肉火鍋。還有各地的風俗文化臘肉口味也各不相同，如果只是自家和家人自己吃就不用這麼講究了反正只要是臘肉就行了，不要在意太多。
增鮮調味料：
草果、八角、桂皮、胡椒粉
菜品加工：
1.臘肉臘腸洗淨除切片。
2.榨菜切片。
3.竹筍、白蘿蔔洗淨切片。
4.西洋菜、萵筍葉、大白菜、生菜洗淨備用。
特點：
脆嫩爽口、香氣四溢、鮮味撲鼻。
注意事項：
臘肉是醃製品，有大量鹽分不能每頓都吃，只能當一個調節生活的菜餚。
竹筍選著看根部、節距、果殼顏色、手感、肉色
一、根部“痣”紅的鮮嫩，但各地風水不一樣，不可照搬。
二、節距間短的嫩。像一些天生就短的也不適用如斑竹、羅漢竹……這些還有很多。
三、殼鮮黃、淡黃、帶粉色的要好一些。不過要看品種。品種不同挑選的的方式也不同、
四、手感好、肉色白如白玉。
以上皆為普通竹筍挑選方案。如有雷同純屬品種差距不大。
好處：
臘肉一種美食，可長時間放置。
榨菜美食的一種，有營養，能補充身體所需。
竹筍食用好處多。有幫助消化、防便秘、放大腸癌、功效。是減肥佳品之一。
第二種雲南特色火鍋：如今說了那麼多肉食火鍋，這次就說一個以素食為主的火鍋，畢竟不能光吃肉，這樣對身體不好。要葷素搭配。
【雲南雜菜火鍋】
基礎鍋底：
家常鍋底
基礎菜品：
馬鈴薯( 120克)、胡蘿蔔(120 克)、香菇(110 克)、皇帝菜(100 克)、豌豆苗(100 克)、大白菜(100 克)、生菜(300 克)、豆腐(150 克)、腐竹(120 克，別名豆腐皮)、粉絲(200 克)
增鮮調味料：
香葉、米酒、大蒜、白豆蔻
菜品加工：
1.土豆洗淨，去皮，切成那片。
2.胡蘿蔔洗淨，去皮，切片。
3.香菇洗淨，去跟切片。
4.皇帝菜、大白菜、生菜、豌豆苗洗淨備用。
5.豆腐洗淨切塊，豆腐可以急凍一會，在解凍，這樣有助於進味。
6.腐竹與清水中侵泡10分鐘，瀝乾水，切好備用。
7.粉絲溫水中泡2小時撈出，瀝乾水分。
特點：
營養健康，口感勁道，適合夏季。
注意事項：
土豆切開後易變黑，可以將切好的土豆放在水裡泡製幾分鐘，讓他的澱粉揮發在水裡。但切記不要泡得太久而致使營養流失。 如果是夏天我們一時間沒吃完的土豆泡水裡就要及時換水。泡過的土豆吵起來不但不粘鍋，而且還比較脆，口感更佳，可以適當的加點醋。還可以將剛切完的土豆，直接用水衝一下，然後瀝乾水放在保鮮袋然後放在冰箱裡。這樣可以保持三天的時間，不變色不變味。。
生菜不宜與蘋果、梨、香蕉等水果一起儲藏，不然容易誘發赤褐斑點。
胡蘿蔔不宜過量食用，容易改變肌膚顏色，比如橙黃色
把馬鈴薯放入熱水中侵泡一會，再放入冷水中，這樣容易去皮。原理熱脹冷縮。
好處：
土豆適合減肥，生菜有食療功效，胡蘿蔔也是。豆腐加豌豆苗清熱解毒，生津潤燥，對肝膽火旺，目赤咽腫有好療效。
鍋底、蘸料根據自己口味自行配置，如果不知道配哪種好可翻看我前面幾篇有關火鍋的文章裡面有詳細介紹。以上菜品材料可根據自己食量自行添加。 由於篇幅有限，這篇文章就介紹到這裡，還有一些火鍋做法後面在做介紹。
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